standaard couvert en couvert wijzigen

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Horecatechnieken

In de bediening 

Lunch

Lesdoelen

Ik kan zelfstandig een couvert indekken aan de hand van een menu

Ik kan de juiste volgorde aanhouden voor het indekken van een couvert

Ik kan aan de hand van het menu bepalen welk bestek, uitserveerbesten en glazen moeten worden ingedekt.

Ik kan de drie fases van gastenontvangst uitvoeren: ontvangst-, verblijfs- en afscheidsfase

Allereerst: Mastiek maken

Het schoonmaken van het restaurant

tafels, stoelen afnemen

Op- en indekken van een tafel

Wat hebben we allemaal nodig?

Wat moeten we allemaal doen?

benodigdheden

1. molton en linnen
2. Vaste tafel attributen 
3. Showbord
4. Bestek
5. Glazen
6. Sideplate en uitserveerbestek
7. Servet

Onder poleermateriaal valt:

twee transbordborden

één kom met heet water 

poleerdoek

start met

het linnengoed en de attributen

Opdekken en indekken

1. molton en linnen
2. Vaste tafel attributen 
3. Showbord
4. Bestek
5. Glazen
6. Sideplate en uitserveerbestek
7. Servet

poleermateriaal

Zie volgende dia

Onder poleermateriaal valt:

twee transbordborden

één kom met heet water 

poleerdoek

Poleren wat?

- Het oppoetsen van      materialen

- Bestek, servies en glaswerk 

Poleren waarom?

- Verwijderen van vettigheid,    vingerafdrukken en kleine  kalkdruppels 

- Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven 

op de queridon om
te poleren

Transportbord

(vuil bestek)

Transportbord

(schoon bestek)

Waterbak

Poleren van de materialen 

Wat is poleren?

Wie heeft wel eens van deze term gehoord?

servies en sideplate

glazen

Opdekken en indekken

1. molton en linnen
2. Vaste tafel attributen 
3. Showbord
4. Bestek
5. Glazen
6. Sideplate en uitserveerbestek
7. Servet

Ga aan de slag met de volgende aspecten

Onder poleermateriaal valt:

twee transbordborden

één kom met heet water 

poleerdoek

Couvert wijzigen

Waar let ik op?

Een couvert wijzigen

Welk bestek heb ik nodig?

Welke glazen heb ik nodig?

Een couvert wijzigen

- bekijk het recept

- pak het vorige bestek weg met behulp van het transportbord.

- haal het nieuwe bestek

- poleer het bestek

- dek het nieuwe bestek in.

Serviesgoed per gerecht

Visgerechten

• groot visbestek

bestek per gerecht

Vleesgerechten

• groot bestek

Soep: 

• grote lepel

Bestek per gerecht

Voorgerecht

• medium bestek

bestek per gerecht

Dessert

• desert bestek 

• Wij gebruiken medium bestek!!!

De kleine vork kan ook voor de salade worden ingedekt. 

Glazen

- rodewijnglas

- wittewijnglas

Uitserveerbestek

1. uitserveren: groot bestek,
     lepel en vork
2. inzetten tapenade en dip:
   klein bestek
3. inzetten garnituur: groot bestek: lepel
4. Inzetten sauzen: medium bestek lepel
5. Inzetten jus: juslepel