PM 2 les 4: Reinigen en desinfecteren

PM 2 les 4: reinigen en desinfecteren

kruisbesmetting

reinigen en desinfecteren 

voedselvergiftiging en voedselinfectie

Leg in je eigen woorden uit wat kruisbesmetting is en hoe je dit kunt voorkomen.

Sleep de symbolen naar de juiste betekenis.

schadelijk

giftig

explosief

corrosief

oxyderend

reinigen en desinfecteren

Reinigingsmiddelen: Afwasmiddel, allesreiniger

Desinfecterende middelen: chloor, soda

Het verschil: reinigingsmiddelen verwijderen m.o.

   desinfectiemiddelen doden m.o.

Wat is belangrijk als je gaat afwassen?

Wat zijn de 7 stappen van reinigen en desinfecteren?

Blancheren

Dit is een kooktechniek waarbij voedsel voor korte tijd wordt gekookt en daarna snel wordt terug gekoeld.

Het wordt gedaan om enzymen onwerkzaam te maken zodat producten langer goed blijven of om een product voor te garen.

Wat is blancheren?

1. koken met de deksel op de pan
2. het gaar koken van een product
3. koken onder druk zodat het water warmer dan 100 C kan worden
4. kort koken en daarna snel terug koelen

Praktijkopdracht: kroketten

Maken roux (vulling)

Maak in de afkoeltijd de opdrachten in je boekje. Maak hiervan een foto en plak deze in de volgende slide.

Vormen kroketten

verpakken of bakken (vraag aan de docent wat je mag doen)

Voeg de foto's van de gemaakte opdrachten toe (voorraad en kostprijs)

Opruimen

Ruim je werkplek helemaal op.

Zorg dat alles schoon en droog op de juiste plaats staat.

Vet kun je het beste verwijderen met een ontvetter. Gebruik hiervan niet te veel en neem de werkbank daarna af met een gewoon sopje. (haal deze bij de docent)

Wat heb je deze les geleerd?

Hoe vond je deze les?

😒🙁😐🙂😃