Keukentechnieken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Keukentechnieken

Een dunschiller is handig om snel en dun de schil van bijvoorbeeld aardappelen en fruit te schillen. Je hebt een aantal soorten dunschillers. Welke blijft het langste scherp?

1. A. Econoom-dunschiller
2. B. Hoefijzer-model dunschiller
3. C. Keramische dunschiller
4. D. Triangel-dunschiller

Wat voor ijs maak je niet in een sorbetière?

1. A. Parfaitijs
2. B. Roomijs
3. C. Sorbetijs
4. D. Yoghurtijs

Gasten met een glutenallergie kunnen van kruisbesmetting erg ziek worden. Welk kleur snijplank is hier speciaal voor?

1. A. Oranje
2. B. Paars
3. C. Roze
4. D. Zwart

Welke stelling over wegwerpspuitzakken is juist?

1. A. De spuitzakken zijn gemaakt van nylon.
2. B. Deze spuitzakken zijn herbruikbaar.
3. C. Je kunt ze in de afwasmachine wassen
4. D. Ze zijn het meest hygiënisch.

Welk product is niet geschikt om te schillen?

1. A. Aardappel
2. B. Citroen
3. C. Ei
4. D. Peer

Welke producten kun je plukken?

1. A. Kip, sla, vis.
2. B. Kip, vis en ei.
3. C. Peterselie, ei, kip.
4. D. Vis, peterselie en druiven.

In welk gerecht zie je vaak de snijtechniek julienne terug?

1. A. Aardappelsalade
2. B. Franse frietjes
3. C. Stoofpotje
4. D. Wortelsalade

Welk hulpmiddel kun je gebruiken als je vlees wilt gaan snijden in gelijkmatige plakken?

1. A. Koksmes
2. B. Mandoline
3. C. Rasp
4. D. Snijmachine

Wat is geen nadeel van tourneren?

1. A. De producten zijn niet allemaal tegelijk gaar.
2. B. Je bent er veel tijd mee kwijt.
3. C. Je hebt veel snijafval.
4. D. Je kunt het niet toepassen op zachte producten.

Janneke heeft boterballetjes gemaakt. Welke techniek heeft ze hiervoor gebruikt?

1. A. Boren
2. B. Chinoise
3. C. Uitboren
4. D. Uitsnijden

Voor het afmeten van vloeistoffen gebruik je altijd een…..

1. A. Kopje
2. B. Lepel
3. C. Litermaat
4. D. Weegschaal

Wat is mengen?

1. A. Door elkaar bewegen van ingrediënten.
2. B. Eén ingrediënt met behulp van een garde losmaken.
3. C. Met een garde luchtig kloppen van producten.
4. D. Twee of meer ingrediënten bij elkaar doen en tot één geheel maken.

Welke stof zorgt ervoor dat eiwit niet stijf opgeklopt kan worden?

1. A. Suiker
2. B. Vet
3. C. Water
4. D. Zuur

Wat is bloemen?

1. A. Een speciale smaak aan het product brengen.
2. B. Het product voorzien van een extra beschermlaagje tijdens het bakken.
3. C. Na spoelen van een gekookt product.
4. D. Op smaak brengen van het product met peper en zout.

Hoe worden hele dunne pannenkoeken ook genoemd?

1. A. American pancakes
2. B. Crêpes
3. C. Hollandse pannenkoeken
4. D. Poffertjes

In grote restaurants wordt de keuken vaak ingedeeld in meerdere parties met elk hun eigen kok(s). Waar is een entremetier verantwoordelijk voor?

1. A. Bereidingen van vlees
2. B. Groenten
3. C. Sauzen
4. D. Stoven van gevogelte

Wat is het doel van fruiten en aanzweten?

1. A. De groenten garen.
2. B. De groenten een intensere smaak geven, zodat het gerecht ook meer smaak krijgt.
3. C. De groenten een bite geven.
4. D. De groenten laten verkleuren, waardoor het gerecht mooier wordt.

Klaren wordt vaker toegepast bij boter. Wat is een ander woord voor klaren van boter?

1. A. Clarifiëren
2. B. Filteren
3. C. Passeren
4. D. Pasteuriseren

Wat is het doel van aanbraden?

1. A. Vlees een bruine kleur en smaak geven.
2. B. Vlees een intensere smaak geven.
3. C. Vlees sappiger maken.
4. D. Vlees garen en een bruine kleur geven.