Les 9 - Afrondingen, examens/inleveren en flamberen

1 / 22
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

This lesson contains 22 slides, with text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Planning van vandaag
9:00 - 14:00 -  Combinatie foodcorner en vakleer
Groep 1: Dana, Giorgia en Sanne (9:00 - 11:30 Foodcorner, daarna vakleer)
Groep 2: Bram, Meike en Maud (9:00 - 11:30 vakleer en daarna foodcorner)

Vandaag: Afronden opdrachten, flamberen en laatste presentaties





Slide 2 - Slide

Afronding 3 opdrachten LJ 1 
  • Gastvrijheidsbeginselen
  • Werken in de horeca
  • Serveren van dranken en gerechten
  • Verblijf van de gast

Let op: volgende week is studieweek - iedereen verplicht aanwezig tenzij opdrachten ingeleverd.
Beoordeling OBV - Aanwezigheid, opdrachten en bijdrage in lessen.

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Verkennen in de horeca

Periode 1 - les 8 

Materialen en menukennis

Slide 8 - Slide

Proeverij/productkennis
Land/thema
- Streekproducten (waar vandaan?)
- Waarom is dit product speciaal?
- Hoe wordt het gemaakt?
- Welke smaken kun je verwachten?
- Waar kun je dit goed in verwerken (gerecht/drank/samenstelling?)

Slide 9 - Slide

Deze les gaan we aan de slag met:
Herkennen van:
Warenkennis
Warenkennis: herkennen van producten

Materialen
Herkennen van de volgende materialen:
  • Office
  • Restaurant
  • Glaswerk
  • Bar
  • Serviesgoed
  • Bestek
  • Vaste attributen

Keukentechnische uitwerking
Herkennen van keuken technische uitwerking

Slide 10 - Slide

  • Vaatwasser
  • Vaatwasser voor alleen glazen
  • Poleermachine voor bestek
  • Glazen poleermachine
Materialen in het office

Slide 11 - Slide

  • Molton
  • Tafellinnen 
  • Poleerdoeken
Materialen in het restaurant 

Slide 12 - Slide

  • Bordeaux
  • Bourgogne
  • Old fashioned
  • Wiskey  
  • Gognac glas 
  • Schwenker
  • Longdrink
Glaswerk bij de bar 
  • Speciaal bier glas
  • Borrelglas

Slide 13 - Slide

  • Ijsemmer 
  • Strainer
  • Kelnersmes
Materialen bij de bar 
  • (Boston) shaker

Slide 14 - Slide

  • Koffie servies
  • Borden 
  • Koffiemenage
Materialen: serviesgoed
  • Soep 

Slide 15 - Slide

  • Cocktail bestek
  • Soeplepel
  • Uitserveer  bestek
Materialen: bestek
  • Voorgerecht
  • Hoofdgerecht
  • Vis

Slide 16 - Slide

  • Bloem
  • Bestekbak
  • Peper en zout
  • Bloem
  • Kaars
  • Fles wijn
  • Bloem
  • Menage
  • Olie
  • Kaars
Materialen: vaste atributen en menage 

Slide 17 - Slide

  • Clouse
  • chafing dishes
  • Soep terrine 
Materialen: overige restaurant
  • Wijnkoeler 
IJsemmer

Slide 18 - Slide

Menukennis

Slide 19 - Slide

Wat is een passend advies?

De dorade is een rondvis die lijkt op zeebaars, het is een witvis. En het is een redelijk magere vis.

Slide 20 - Slide

Hoe geef jij een advies? Menuschema

  • Open de huidige menukaart van Ons Restaurant
  • Open de opdrachtkaart via je one-drive
  • Werk de gerechten uit met je naam erbij staat

Slide 21 - Slide

To do:
Werk verder aan de opdrachten

Naslagwerk:
  • SVH boeken

Slide 22 - Slide