Les 8 - Materialen en menukennis

1 / 19
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

This lesson contains 19 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Planning van vandaag & komende periode
14:30 - 14:50 -  Opstart en materialenkennis
15:00 - 16:00 -  Themapresentaties en proeverijen

Periode 2
Lunches/skills maandagen planning maken
Vrijdags vakleer - thema's thee, koffie, frisdranken, (chocolade)melk

Slide 2 - Slide

Afronding opdrachten
  • Gastvrijheidsbeginselen
  • Werken in de horeca
  • Serveren van dranken en gerechten
  • Verblijf van de gast

Let op: volgende lesweek de laatste week les, dan opdrachten inleveren tijden vakleer. Anders op school afronden in studieweek.
Beoordeling OBV - Aanwezigheid, opdrachten en bijdrage in lessen

Slide 3 - Slide

Planning van vandaag
9:45 - 10:00 -  Opstart, doornemen plan, terugblik vorige week 
10:00 - 10:45 - LJ1 Werken aan opdrachten
                              LJ 2 Laatste pitch + voortgang en input/oefenen en filmen                                        cocktails/mocktails (volgende les filmen)
                              LJ 3 Proefexamen(s) SVH (na vakantie examen & uitreiking                                        proeves)
11:00 - 11:45 - Terugkoppeling les + check voortgang opdrachten 


Slide 4 - Slide

Verkennen in de horeca

Periode 1 - les 8 

Materialen en menukennis

Slide 5 - Slide

Proeverij/productkennis
Land/thema
- Streekproducten (waar vandaan?)
- Waarom is dit product speciaal?
- Hoe wordt het gemaakt?
- Welke smaken kun je verwachten?
- Waar kun je dit goed in verwerken (gerecht/drank/samenstelling?)

Slide 6 - Slide

Deze les gaan we aan de slag met:
Herkennen van:
Warenkennis
Warenkennis: herkennen van producten

Materialen
Herkennen van de volgende materialen:
  • Office
  • Restaurant
  • Glaswerk
  • Bar
  • Serviesgoed
  • Bestek
  • Vaste attributen

Keukentechnische uitwerking
Herkennen van keuken technische uitwerking

Slide 7 - Slide

  • Vaatwasser
  • Vaatwasser voor alleen glazen
  • Poleermachine voor bestek
  • Glazen poleermachine
Materialen in het office

Slide 8 - Slide

  • Molton
  • Tafellinnen 
  • Poleerdoeken
Materialen in het restaurant 

Slide 9 - Slide

  • Bordeaux
  • Bourgogne
  • Old fashioned
  • Wiskey  
  • Gognac glas 
  • Schwenker
  • Longdrink
Glaswerk bij de bar 
  • Speciaal bier glas
  • Borrelglas

Slide 10 - Slide

  • Ijsemmer 
  • Strainer
  • Kelnersmes
Materialen bij de bar 
  • (Boston) shaker

Slide 11 - Slide

  • Koffie servies
  • Borden 
  • Koffiemenage
Materialen: serviesgoed
  • Soep 

Slide 12 - Slide

  • Cocktail bestek
  • Soeplepel
  • Uitserveer  bestek
Materialen: bestek
  • Voorgerecht
  • Hoofdgerecht
  • Vis

Slide 13 - Slide

  • Bloem
  • Bestekbak
  • Peper en zout
  • Bloem
  • Kaars
  • Fles wijn
  • Bloem
  • Menage
  • Olie
  • Kaars
Materialen: vaste atributen en menage 

Slide 14 - Slide

  • Clouse
  • chafing dishes
  • Soep terrine 
Materialen: overige restaurant
  • Wijnkoeler 
IJsemmer

Slide 15 - Slide

Menukennis

Slide 16 - Slide

Wat is een passend advies?

De dorade is een rondvis die lijkt op zeebaars, het is een witvis. En het is een redelijk magere vis.

Slide 17 - Slide

Hoe geef jij een advies? Menuschema

  • Open de huidige menukaart van Ons Restaurant
  • Open de opdrachtkaart via je one-drive
  • Werk de gerechten uit met je naam erbij staat

Slide 18 - Slide

To do:
Werk verder aan de opdrachten

Naslagwerk:
  • SVH boeken

Slide 19 - Slide