Blok 8

Welkom
Fijn dat je er weer bent
Boek en schrift op tafel
mobiel weg
jas aan de kapstok
1 / 44
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

This lesson contains 44 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Welkom
Fijn dat je er weer bent
Boek en schrift op tafel
mobiel weg
jas aan de kapstok

Slide 1 - Slide

planning
start blok 8
Theorie behandelen
zelfstandig werken
Afsluiten

Slide 2 - Slide

Theorie
  • ADL
  • Basisregels hygiënisch werken
  • HACCP
  • Bederf
  • Voedselproductie en gezondheid
  • E-nummers

Slide 3 - Slide

ADL
Algemeen dagelijkse levensverrichtingen, die je doet om jezelf te verzorgen
Voorbeelden van ADL:
  • aankleden/ uitkleden                     - Sport/hobby's 
  • eten/drinken                                       -  Naar het toilet gaan
  • medicijnen innemen                       -  autorijden
  • bewegen                                               - op bezoek gaan              etc 

 

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Opdracht ADL 
Scan de QR code 
Deze site heb je nodig voor de volgende opdrachten

Slide 6 - Slide

Wat heeft Vincent nodig?
Vincent is 16 jaar en heeft door een ongeval zijn arm verbrijzeld. Vincent is aan het revalideren. Hij heeft moeite met zelfstandig eten. Het maakt hem snel de moe, de handeling eten van zijn bord naar zijn mond brengen kost veel energie en hij morst veel Beantwoord de volgende vragen: 
1. Welk ADL hulpmiddel is geschikt?
2. Waar dient het voor?
3. wordt het vergoed door de verzekering?

Slide 7 - Slide

Wat heeft Isis nodig?
Isis is 20 jaar en heeft een dwarslaesie. Isis sprong in de zomer van 2019 van een brug het water in en brak haar nek. Isis, volgt een studie en kan haar handen beperkt en soms ongecontroleerd gebruiken. Schrijven gaat niet, maar een computer bedienen lukt wel. Ze merkt dat een normaal toetsenbord niet werkt. 
1. Welk ADL hulpmiddel is geschikt?
2. Waar dient het voor?
3. wordt het vergoed door de verzekering?

Slide 8 - Slide

Wat heeft Bram nodig?
Bram is een man van 56, hij heeft een maand geleden een beroerte gehad en heeft moeite met spreken. Dit frustreert Bram enorm. Zijn familie begrijpt hem vaak niet goed en Bram wordt dan boos. Ze gaan samen opzoek naar mogelijkheden 
1. Welk ADL hulpmiddel is geschikt?
2. Waar dient het voor?
3. wordt het vergoed door de verzekering?

Slide 9 - Slide

Basisregels hygiënisch werken
  • Voorbereiding
  • Spullen klaarzetten
  • Tijdens de opdracht let op je je hygiëne
  • Afwassen. 

Slide 10 - Slide

voorbereiding

  • short aan
  • haar vast
  • handen wassen
  • geen sieraden, kunstnagels en nagellak 

Slide 11 - Slide

spullen klaarzetten
  • LEES het RECEPT HELEMAAL
  • verzamel de ingrediënten
  • zet alle materialen klaar
  • maak een sopje
  • vergeet je afvalbakje niet
  • leg handdoek/vaatdoek/theedoek klaar
  •  

Slide 12 - Slide

Tijdens het koken
  • Alles moet altijd schoon zijn
  • gebruik een oplegbord
  • alle vuile was op 1 plek
  • gebruik de juiste kleur snijplank
  • gooi afval direct weg
  • gebruik vakjes voor gesneden groente

Slide 13 - Slide

Afwassen
  • Verzamel alle vuile was
  • Maak ook het aanrecht schoon
  • droog alles goed af
  • ruim alles ook je doekjes netjes op
  • maak de gootsteen schoon

Slide 14 - Slide

Wat is de juiste volgorde van afwassen?

pannen-glazen-borden-kopjes-bestek-schalen

Slide 15 - Open question

HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point 
Ontstaan in de  Amerikaanse ruimtevaartsector
Draait om 7 stappen. 

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

HACCP 7 stappen
1. inventariseren van alle mogelijke gevaren
2. Bepalen van de punten in het proces waar risico kunnen worden beperkt of voorkomen
3. Bepalen waar de grens ligt per CCP en vastleggen
4. Bepalen hoe de regels bewaakt worden, per CCP
5. Bepalen welke maatregel er genomen moet worden als de grens is overschreden per CCP
6. Na een bepaalde tijd controleren of de maatregel heeft gewerkt.
7. Alle handelingen vastleggen.

Slide 18 - Slide

Opdracht 
Geef per stap aan wat een keuken doet/kan doet. 
doe dit door een voorbeeld te geven. 
Kijk op blz 245 voor meer info. 

Slide 19 - Slide

Bederf
Deze theorie is behandeld 
  • Padlet gemaakt
  • Kleine herhaling: 

Slide 20 - Slide

Hoe kun je merken dat voedsel bedorven is

Slide 21 - Open question

Voedsel bederft door ongunstige omstandigheden zoals
A
donker, zuurstof, temperatuur
B
licht, donker, temperatuur
C
temperatuur, licht, vochtigheid
D
zuurstof, donker, vochtigheid

Slide 22 - Quiz

droge voedingsmiddel zijn gevoelig voor micro en macro organisme zoals:
A
virussen en insecten
B
Insecten en muizen
C
Bacteriën en parasieten
D
Virussen en bacteriën

Slide 23 - Quiz

Leg in je eigen woorden uit wat het het verschil is tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging

Slide 24 - Open question

Nakijken
Blok 8 opdracht 3
Maken: 5, 6
Vrijdag verder met:
voedselproductie en gezondheid
E-nummers 

Slide 25 - Slide

Vervolg blok 8 - 27/11 

Slide 26 - Slide

Theorie
  • Voedselproductie en gezondheid
  • E-nummers

Slide 27 - Slide

Voedselproductie en gezondheid

  • Voeding wordt bewerkt in de fabriek
  • Moet binnen de EU aan strenge eisen voldoen 





Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Biologische producten
Bij het produceren en verwerken wordt zo veel mogelijk rekening gehouden met het milieu. 
Biologische producten zijn:
  • zonder chemische bestrijdingsmiddelen
  • Zonder kunstmest
  • zonder preventieve antibiotica
  • strenge controle.

Slide 30 - Slide

Bestrijdingsmiddelen 

Slide 31 - Slide

EKO keurmerk

Slide 32 - Slide

Genetische modificatie (GM)
  • Eigenschappen van planten, bacteriën, gisten veranderen 
  • MODIFIVATIE = aanpassen
  • op het etiket staat wanneer er gemodificeerde stoffen in voedsel zitten
  • "bereid zonder gentechniek" mag alleen p het etiket wanneer er geen enkel genetisch gemodificeerd ingrediënt bevat 

Slide 33 - Slide

Voordeel GM
Gewassen worden sterker, beter bestand tegen droogte en ziekten

                                                           Maar 

Haalt de natuur uit balans, bepaalde soorten kunnen verdwijnen, vaker allergieën door GM voedsel 

Slide 34 - Slide

Wat is  GM 
Met genetische modificatie (GM) worden de eigenschappen van planten, bacteriën of gisten veranderd. Genen met positieve eigenschappen van bijvoorbeeld bacteriën of planten worden toegevoegd aan een andere organisme.

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Video

GM muis 
Waar of niet waar?

Slide 37 - Slide

E nummers 
Wat zijn dat ook alweer?

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Video

E nummers
Additieven = Toevoegingen 
Natuurlijke stoffen= uit planten en dieren
Synthetische stoffen = in de fabriek gemaakt 

Slide 40 - Slide

E-nummers
Verschillende soorten additieven. Meest bekende:
kleurstoffen                                               zuurteregelaars
conserveermiddelen                             antiklontermiddel
antioxidanten                                            rijsmiddel
emulgatoren                                              smaakversterkers
stabilisatoren                                            zoetstoffen
verdikkingsmiddelen                             verpakkingsgassen
geleermiddelen 


Slide 41 - Slide

Opdrachten
Je mag kiezen
Je maakt de opdracht helemaal af vandaag
Wat je als eerste doet is aan jou
Maar......het is af. 

Slide 42 - Slide

Opdracht 
1. keuze opdracht E- nummers of Duurzaam eten
2. Maak je poster af
3. Maak blok 8 af
4. Samenvatting maken van blok 5 t/m 8

Slide 43 - Slide

Opdracht E - nummers
Opdracht duurzaam eten

Slide 44 - Slide