Haccp

HACCP

1 / 14

Slide 1: Slide

VoedingMBOStudiejaar 2

This lesson contains 14 slides, with interactive quiz, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

HACCP

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Maak foto van de hygiënecode van de horeca ( geldt ook voor catering )?

Slide 3 - Open question

Haccplijst voor ingangscontrole

Slide 4 - Slide

Hygiënecode

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Haccp ?

Europesche wetgeving

Hoe lang moet je de formulieren bewaren?

zoek op op het Internet !

Slide 7 - Slide

Temperaturen

Koeling maximaal 7 °C

Diepvries maximaal -18°C

Slide 8 - Slide

Temperaturen gerechten

Warme gerechten boven de < 75 °C ( meten )

Serveren van bereide producten maximaal 2 uur (Stickeren)

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Hoe zorg je ervoor dat bacteriën minder hard groeien ?

20 minuten 2

40 minuten 4

60 minuten 8

Optimale temp

diepvries -18°C

koelkast 0°C -5°

pasteuriseren/steriliseren

verwarmen < 75°

zuur (marineren)

zout(pekelen)

suiker/vet confijten

alcohol(marineren)

zuurstof verwijderen (Vacumeren)

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Temperatuurmeters

Verschillende

ijken

Kalibreren (controleren 1 per jaar )

Slide 13 - Slide

Afspraken in de keuken

1 persoon zorgt er per les voor dat alles gestickerd is.
1 persoon zorgt ervoor dat alle open verpakkingen in de koelkast geplaatst worden.
1 persoon zorgt ervoor dat alle ingrediënten naar beneden gaan

Slide 14 - Slide

Haccp

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Slide 3 - Open question

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

More lessons like this

Haccp

haccp voeding

haccp voeding

HACCP training Vista college

Hygiëne, reiniging en desinfectie

HACCP en hygiënecode

H4 Hygiëne, veiligheid en milieu

week 4-1-1 MB/BST hygiëne en veiligheid