HACCP training Vista college

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

HACCP training

Vista College

Wat is de rol van de NVWA?

HACCP is een voedselveiligheidssysteem, de afkorting staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Stelling: juist of onjuist?

1. juist
2. onjuist

Hoe voorkom je kruisbesmetting?

Binnen de HACCP is de hygiënecode ontwikkeld. Waar bestaat de code uit?

1. Een handboek hoe je, je keuken moet schoonmaken
2. Hygiënevoorschriften die gelden voor iedereen die met eten en drinken werkt
3. Regels over het bereiden van voeding
4. Schoonmaaklijsten

Welke stelling is juist?

1. Een rode snijplank is voor gaar vlees.
2. Een witte snijplank is voor gevogelte.
3. Een gele snijplank is voor gevogelte.
4. Een blauwe snijplank is voor groente.

Wat zijn Macro-organismen?

Voedselveiligheid heeft alleen betrekking op eten dat is gemaakt in een bedrijf of instelling!

1. Dat is niet waar want het gaat ook over het bereiden van dranken.
2. Dat is niet waar want het gaat ook over eten dat thuis wordt gemaakt.
3. Dat is waar

Tot hoeveel graden moet een pan soep tot in de kern worden verhit?

In een keuken worden vaak grote hoeveelheden eten bereid bedoeld om later weer op te warmen. Welke regel is van belang bij het terug koelen?

1. Product temperatuur moet na maximaal 6 uur koelen tot onder de 7 graden zijn.
2. Product temperatuur moet na maximaal 2 uur koelen tot onder de 7 graden zijn.
3. Product temperatuur moet na maximaal 5 uur koelen tot onder de 7 graden zijn.
4. Product temperatuur moet na maximaal 7 uur koelen tot onder de 7 graden zijn.

vul in:
Gekoeld: maximaal....graden
Diepvries: maximaal....graden
Warme presentatietemperatuur minimaal...graden