Patisserie eindtoets 2

• HBR
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 4

Patisserie.

Eindtoets 

Je mag je reader gebruiken om het antwoord te zoeken 

beschrijf wat een patissier verkoopt.

Beschrijf waar de P van Plaats voor staat.

Beschrijf waar de P van Promotie voor staat.

Welke 6 P's zijn er?

Beschrijf waar FIFO voor staat en wat het betekend.

Wat wordt er gemaakt van een kookdeeg?

Wat is een kookdeeg?

Wat is een hoofdingrediënt van cake?

1. bloem
2. rijst
3. melk
4. vanille

Welke technieken gebruik je bij het maken van een cake.

1. Bakken, braden, snijden en kloppen
2. Spatelen, kloppen snijden en garneren.
3. Kloppen, spatelen en bakken
4. Koken, spatelen en bakken

Welke producten maak je met een een kruimeldeeg?

1. Muffin, koekjes en appeltaart
2. Appeltaart, slagroomtaart en gevulde koek
3. Gevulde koek, koekjes en appeltaart
4. Slagroomtaart, appeltaart en cupcakes

Wat is de rol van gist in een getoerd gerezen deeg voor de chocolade broodjes?

1. Smaakmaker
2. Maakt het deel soepel
3. Maakt het deeg in laagjes
4. Maakt het deeg luchtig

Wat is het verschil tussen getoerd gerezen deeg en toerdeeg ?

1. zout gehalte
2. Boter
3. gist
4. het toeren

Wat is een Hollandse toer?

1. Het kneden van een toerdeeg
2. Het opduimen van boter in een toerdeeg
3. Het in drieën vouwen van een toerdeeg
4. Het in vieren vouwen van een toerdeeg

Wat is een Franse toer?

1. Het kneden van een toerdeeg
2. Het opduimen van boter in een toerdeeg
3. Het in drieën vouwen van een toerdeeg
4. Het in vieren vouwen van een toerdeeg

Wat doe je met de boter bij een toerdeeg?

1. Doorkneden
2. Opduimen
3. Wrijven
4. Opkloppen

Wat betekent de afkorting 'HACCP'?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazardous Activities Control and Care Plan
3. Healthy and Clean Cooking Practices
4. High Authority for Consumer and Culinary Protection

Wat is 'HACCP'?

1. Een controlemap voor het schoonmaken
2. Controle van de overheid voor het personeel en werkwijze
3. Een controle voor hygiene en alles wat er mee te maken heeft
4. Een registratielijst voor bedorven producten

Wat is zuurdesem?

1. Lux brood
2. Brood met gist
3. Een zoet broodbeleg
4. Een natuurlijk rijsmiddel voor brooddeeg.

Wat betekent ambachtelijk?

1. Met de hand gemaakt
2. Snel en goedkoop
3. Industrieel geproduceerd
4. Massaal vervaardigd

Wat zijn partjes?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. 
2. 
3. 
4. 

Wat is omzet?

1. De winst die een bedrijf maakt
2. De kosten van het produceren van goederen
3. De totale opbrengst van verkochte goederen of diensten
4. Het aantal werknemers in een bedrijf

Wat is de definitie van (winst)marge?

1. De totale omzet van een bedrijf.
2. De winst die een bedrijf maakt in een jaar.
3. Het verschil tussen de omzet en de kosten.
4. Het aantal werknemers in een bedrijf.

Wat zijn de hoofdgrondstoffen van een kruimeldeeg?

1. Eieren, melk, zout, gist
2. Bloem, boter en suiker
3. bakpoeder, melk, bloem, boter en suiker
4. gist, water, bloem en zout

Wat is de beste manier om een je werkbank schoon te maken?

1. Met papier
2. Met een warm sopje en een schone doek
3. Met schoonmaakmiddel zonder water
4. Met een droge doek

Welke P richt zich op het communiceren van je product of dienst naar de gast/klant?

1. Promotie
2. Productie
3. Prijs
4. plaats

Welk product vermijdt een veganist in zijn dieet?

1. Vleestomaat
2. Rijst
3. Sinaasappelsap
4. Kaas

Wat is een kenmerk van veganistische voeding?

1. Gemaakt van melk
2. Geen gebruik van dierlijke producten
3. Rijk aan vlees
4. Ei en noten als vervanging van het vlees

Bereken de kosten van de bloem?

1. € 1,25
2. € 0,75
3. € 0,25
4. € 1,00