Getoerd gerezen

• LOB
• MBO
• Studiejaar 2

Producten van getoerd gerezen

Waarom draaien we getoerd gerezen altijd één kwartslag (naadje naar je toe)?

1. Zodat de boter de zelfde kant op wordt getoerd.
2. Zodat er geen krimp in één richting ontstaat.
3. Zodat de laagjes de zelfde kant op bladeren.
4. Om de breedten van de plak te bepalen.

Te veel stuifbloem kan zorgen voor?

1. Het slecht hechten van de laagjes.
2. Droger product.
3. Ander rijsproces van het product.
4. Te veel gluten in het product.

Welke toeren heb ik mijn deeg gegeven?

1. 1 Franse & 1 Hollandse toer
2. Tour de france
3. 1/2 Franse & 1/2 Hollandse toer
4. 1/2 Franse & 1 Hollandse toer