Skills/vakleer P.2 Week 1 MA

Skills periode 2 -les 1
1 / 48
next
Slide 1: Slide
HandelMBOStudiejaar 1

This lesson contains 48 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Skills periode 2 -les 1

Slide 1 - Slide

Vandaag
1. Doornemen planning periode 2
2. Skillsles - kruidenboter
3. Werken aan skills workshops & voorbereiding lunches


Slide 2 - Slide

Mededelingen en planning

- Lesplanners helder? (mail)
- Skills = tafelbereidingen & lunches
Iedereen verzorgd 1 skillsles 
- Vakleer = theorie en opdrachten




Slide 3 - Slide

De skillsles
- Voorbereiding (week van tevoren insturen en bestellijst insturen)
- Minimaal 30 minuten
- Theorie presentatie (uitleg, voorbeeld geven)
- Praktisch oefenen
- Leren van elkaar
- Uitvoering groep
- Nabespreking en opruimen (hygiënisch werken)
Beoordeling op basis van presentatie, inhoud en inzet in de lessen




Slide 4 - Slide

Tafelbereidingen
- Trancheren, fileren, koude saus maken, flamberen etc.
- Contact en show
- Uitvoerbaarheid
- Hygiëne en tempo




Slide 5 - Slide

Terugkoppeling theorieopdrachten
- Behaald: Maud, Isa, Meike
- Behaald, maar nog niet gestuurd: Dana
- Nog niet gestuurd: Sanne, Giorgia (3)
- Andere afspraak: Bram





Slide 6 - Slide

Terugkoppeling theorieopdrachten
- Debarrasseren, waarom?
- Oriëntatiefase, wat is daar belangrijk?
- Welke fase van de gast meest belangrijk?
- Barst in glas, kan dit (niet) en waarom?
- Volgorde dranken bereiden
- Escoffier, hiërarchie 
- Samenwerking, belangrijkste elementen?




Slide 7 - Slide

Skill - Kruidenboter
Kruiden
Bladeren, stengels kleine plant

Specerijen
Vruchten, knoppen, meeldraden etc. tropische planten

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Maak de quiz
https://quiz.broodweter.nl/

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Denken als een restaurantmanager...

- 5P lunchtafel klaar zetten
- Wijnkaart/aperitieven/digestievenkaart
- Emballagehok (indeling)
- Koeling indeling + labels maken
- Cocktail/mocktail voorproeven (recept maken)

- Skills workshop groep 1


Slide 19 - Slide

Skills workshops
- Tweetallen of drietal (5 groepen)
- 1 skills workshop per groep
- Wees creatief 






Slide 20 - Slide

Workshop moet voldoen aan
- Minimaal 30 minuten 
- Theorie presentatie
- Praktisch oefenen
- Elke dinsdag 1 groep, vanaf week 3
- Leren van elkaar
- Onderwerp
Alles behalve: Mayonaise, dressing en kruidenboter




Slide 21 - Slide

Week
Groep
Thema
3: 27-11-23
Rick, Pierre, Cas
4: 4-12-23
Vince, Mick
Eendenborst bakken met bijpassende wijn
6: 18-12-23
Max, Lucas
 Gevuld ei (kerstlunch)
7: 8-01-24
Nikki, Deshney, Daniëlle
Kampvuur marshmellow Cocktail
8: 15-01-24
Jay, Sam
Long Island Ice tea cocktail

Slide 22 - Slide

Theorieopdrachten P2
 GG3-21:  Reader horecaconcept & 
Smaakbeleving
Organiseren & communiceren

GG2-23 & HO4-23: 
Melk & melkproducten
Koffie
Thee
Frisdranken




Slide 23 - Slide

Vakleer periode 2 - les 2

Slide 24 - Slide

Vandaag

- Afronden theorie P1!! (anders komende week 9:00 hier melden en afmaken)
- Voorbereiden proeverij frisdrank (mailen frisdranken voor bestelling)
- Theorieopdrachten P2.


Slide 25 - Slide

Wat kun je verwachten?

Opbouw vakleer
- Tijd voor theorie
- Praktische opdrachten
- Thema's: Frisdranken, koffie/thee, chocola, melk en zuivel.
- Aanvullen met eigen invullingen.

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Slide

Slide 37 - Slide

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Slide

Slide 40 - Slide

Slide 41 - Slide

Slide 42 - Slide

Slide 43 - Slide

Slide 44 - Slide

Slide 45 - Slide

Opdracht frisdranken
- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)
- Maak een presentatie over de frisdrank
- Week 4: presentaties en proeverij frisdranken

Slide 46 - Slide

Inhoud opdracht frisdranken
- Wat is de herkomst?
- Welke Ingrediënten?
- Welke soorten?
- Voor welke doelgroepen?
- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)


Slide 47 - Slide

Slide 48 - Slide