Gastheerschap: koffie

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Gastheerschap

Taken van vandaag

1) tafels opdekken

2) poleren bestek en glazen

3) koffie maken

Koffie en thee

Wat is koffie?

• koffiebonen = gebrande zaden van de koffiebes
  
  
• bevat cafeïne: maakt je meer alert
  
  
• 2 soorten: Arabica en Robusta
  -koffiegordel

Koffie is de meest geliefste drank gedronken in Nederland. Tijdens koffie zetten worden de koffiebonen vermalen. Dit zorgt voor het vrijkomen van geurstoffen. Bij koffiezetten gaan deze geur- en smakstoffen over in de koffie. Dit komt door het proces extraheren

Coffea arabica; fijne geur en smaak. Worden verbouwd in midden- en Zuid- Amerika en enkele delen van Afrika en Azië. Ze groeien het best in hooggelegen gebieden. In deze gebieden is caffeïne ook minder nodig. Caffeïne beschermt tegen ziektes. Ziektes zijn op hoge hoogtes minder aanwezig.

Ook groeien ze langzamer dan robustabonen: zo ontstaat een ontwikkeld volle smaak. Deze kunnen verschillen van chocolade en fruitig, naar nootachtig tot bloemig.

Coffea canephora (robusta); krachtiger en voller van smaak

Wordt vooral verbouwd in Azië en Afrika. Deze boon is beter bestand tegen verschillende weersomstandigheden. Ze groeien beter op laaggelegen plantages. Ze bevatten 2 x zoveel caffeïne als arabicabonen; hierdoor zijn ze beter in bestand tegen ziektes. Ze staan bekend om hun pit en krachtige smaak. 

koffiegordel zoz

Waar komt koffie vandaan?

- de koffiegordel

De vier gebieden: Afrika, Midden-Amerika, Zuid-Amarika en Azië.

Midden- en Zuid-Amerika worden vooral arabicabonen geproduceerd. Hebben een milde, zachte en lichtzoete smaak.

Afrika produceren ze zowel robusta als Arabicabonen. Deze smaken tropischer en fruitiger (jasmijn of hibiscus)

Azië vooral robustabonen. Meer aardse smaken als specerijen of tabak.

Het land waar de meeste koffie wordt voorzien: Brazilië.

   - produceren vooral arabica-bonen, maar ook robusta

   - klimaat is ideaal. Droge periodes worden afgewisseld met natte periodes. Soms periodes van vort.

        --> ongewassen methode wordt het meest gebruikt om koffiebessen te bewerken

   - smaak: zachte smaak, lage zuurgraad en daarom geschikt voor melanges

   -bekende soorten: Santos belangrijke haven waar de koffie wordt vervoerd. meeste koffie wordt geproduceerd in de regio São Paolo. In Bahia krijg je complexe foffie met fruitigheid en tinten van chocolade. De Brazil Yellow Bourbon is een variëteit op de arabicaboon. Deze bes is geel en de bonen hebben een zoete, mokka-achtige smaak. 

Koffiemachine

Hoe maak je een koffie?

-> espressomachine

->thee maken

Demonstratie: maken van een koffie

Stap 1: maal de koffie in de koffiemolen

Stap 2: vul de piston (koffiehouder) met gemalen koffie

Stap 3: druk aan met een demper

Stap 4: Plaats het piston in de houder in het espressoapparaat

Stap 5: plaats het juiste kopje onder de houder.

Stap 6 Voor een espresso, druk je op de linkerknop en is de doorlooptijd ca. 20 sec. 

Voor een koffie: druk je op de rechterknop en maakt het apparaat een koffie. 

** 

 1. Doe 6 tot 8 gram gemalen koffie in het piston.

2. Druk de koffie licht aan.

3. Maak de rand van het piston schoon en plaats het in het espressoapparaat.

4. Druk op de gewenste optie of het apparaat.

5. Serveer de koffie direct als de koffie klaar is (doorgelopen is).

espresso

8 gram koffie

30 ml water 

cappuccino

bestaat uit:

1/3 deel koffie (espresso)

1/3 deel melk

1/3 deel melkschuim

De doorlooptijd voor een espresso is ongeveer 20 seconden. 

Een koffie is een volledige doorloop. 

Thee

- Wordt gemaakt van theeblaadjes van de theestruik: camillia sinensis

- valt onder gezonde drank

- bevat theïne

- verse muntthee

Bij thee denk je vaak aan gezelligheid. Dit kan gaan van vrouwen die gezellig afspreken om een theekransje te houden. Ook kunnen er gasten zijn die aan het einde van de middag een high tea willen bestellen. Deze worden dan geserveerd met hartige hapjes en zoete lekkernijen. Dit is overgewaaid vanuit GB

Thee kan ook besteld worden als de gast een 'momentje voor zichzelf' wilt.

Thee wordt gezien als gezonde drank. Daarom is deze populair bij mensen die op hun gezonde voeding letten. Er zijn veel meer mogelijkheden met thee. Deze worden ook door de horecabedrijven steeds meer ontdekt. Nu gaat het nog met het geven van een kopje heet water en de gasten kunnen een smaakje uitkiezen.

De smaak en kwaliteit van thee worden al een groot deel bepaald door de plek waar de theeplant groeit. ook maakt de variëteit uit:

Sinensis: uit China. Hier groeit de plant in het wild

Camelia sinensis bestaat uit meerdere variëteiten. De sinensis en de assamica zijn de meestgebruikte en komt voor in China, Japan, India en Turkije.

.

Koffie

→ filterkoffie of espressomachine

→ factoren die invloed hebben op de kwaliteit van koffie:

      - maalgrofte

      - dosering

      - temperatuur

      - zettijd

→ koffie altijd in een warm kopje serveren. 

. 

Thee

→  Wordt gemaakt van theeblaadjes van de theestruik: camillia sinensis

→  valt onder gezonde drank

- bevat theïne

→  verse muntthee ook thee?

Huishoudelijke dranken samengevat 

Zie de LessonUp ''koffie maken'' voor meer verdieping over koffie. 

Koffie zetten:

Thee bereiden

1) kook het water kort

2 weeg de juiste hoeveelheid thee af als je losse thee gebruikt (2 gram per kopje), of gebruik een theezakje

3)  spoel de theepot of het theekopje om met heet water. Dan is deze voorverwarmd

4) Schenk het kokend hete water over de thee en laat 2 tot 5 min intrekken.

5) als de thee op smaak is, verwijder je het theezakje of bladeren uit het kopje, de pot. 

Tip: bij groene thee moet je het gekookte water eerst laten afkoelen. Anders kun je de blaadjes aanbranden.

Reststromen restaurant koffie

Koffieprut

Een eigen moestuin