Voeding _ AK - Herhalingsles andere culturen en diëten

• AANGEPAST KOKEN
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

HERHALINGSLES

Voeding en termen

Even kort...

Waar denk je aan als ik HACCP zeg

Snijplanken

Rood       voor rauw vlees

Blauw     voor vis

Geel        voor gevogelte zoals kip

Groen     voor groente

Bruin      voor gaar vlees

Wit           voor kaas, brood en eieren

Consistentie is

1. De dikte van een gerecht
2. Het gewicht van een gerecht
3. Gemalen gerecht
4. Hoe mooi het gerecht is

Wat zijn bindmiddelen?

1. Linzen en ei
2. Griesmeel en peer
3. Zout en havermout
4. Rijst en appel

julienne

chinoise

brunoise

Wat is een rechaud?

1. Een kleine oven
2. Voorwerp om gerechten warm te houden
3. Een kleine stofzuiger
4. Een grillapparaat

Dieet

Soorten:

• Energiearm
• Suikerarm
• Natriumarm
• Glucosevrij
• Glutenvrij...

Welk voedingsmiddel mag er bij de volgede diëten niet worden gegeten?

Natriumarm dieet

Energiebeperkt dieet

Glutenvrij dieet

Lactose vrij dieet

Lieselot volgt een energiebeperkt dieet.
Welke voedingsmiddelen passen in haar dieet?

1. bruine boterham met 48+-kaas
2. wit kadetje met kookworst
3. roggebrood met sla en een plakje kipfilet
4. bruine boterham met ham

Jasmijn wil afvallen. Ze volgt daarom een energiebeperkt dieet.
Welke voedingsmiddelen zijn goed voor haar?

1. gebonden tomatensoep met room
2. sla
3. witbrood
4. Karbonade

suikerziekte wordt ook wel .... genoemd

1. COPD
2. diabetes
3. obesitas
4. dementie

Wat is een goede lichaamshouding? (ergonomie)

Ergonomie

• Verstandig met je lichaam omgaan, dus letten op een goede houding.

Vegetarisch eten

Sommige mensen vinden het zielig voor de dieren

Anderen vinden dat het ‘produceren’ van vlees belastend is voor het milieu.

Vegetarisch = geen producten van gedode dieren eten, maar wel andere dierlijke producten zoals melk, kaas en eieren.

Je moet een vegetarisch menu maken. Welke voedingsmiddel kun gebruiken?

1. Zalm
2. ei
3. gelatine
4. ansjovis

Wat is vegan en wat niet?

Vegan 

Not vegan

Andere culturen

Moslims

Hindoes

Je hebt diverse voedingsgewoonten. Welke uitspraken hoort bij Hindoeïsme?

1. Ze beschouwen het varken als heilig dier.
2. Ze beschouwen de koe als een heilig dier.
3. Ze vasten bij religieuze bijeenkomsten en bij sterfgevallen
4. Ze eten vaak alleen vegetarisch.

Kenmerken van de voeding van een moslim

1. Geen alcoholische dranken
2. Jaarlijks vasten (ramadan)
3. Vlees moet ritueel geslacht zijn
4. Geen varkensvlees

Welk voedsel mogen moslims wel eten?

1. Brood, Eieren, varkenskarbonade
2. eieren, yoghurt, halal kipfilet
3. Half-om-half gehakt, halal kipfilet, eieren
4. eieren, varkenskarbonade, yoghurt

Welke eetgewoonten verhogen het risico op hart- en vaatziekten?

1. veel groenten eten
2. veel dierlijke vetten eten
3. veel groenten eten
4. veel fruit eten

Allergenen en hygiëne

Uitleg en vragen

Allergenen

Handen wassen

1. Ergonomie
2. Milieu
3. Hygiëne

Geen schoenen met gladde zolen dragen

1. Milieu
2. Hygiëne
3. Ergonomie

De stofzuigerstang op de juiste hoogte instellen

1. Hygiëne
2. Ergonomie
3. Milieu

De juiste dosering gebruiken van schoonmaak middelen

1. Ergonomie
2. Milieu
3. Hygiëne

De kraan niet onnodig laten lopen

1. Milieu
2. Ergonomie
3. Hygiëne

Handschoenen dragen tijdens het werk

1. Milieu
2. Ergonomie
3. Hygiëne
4. Ergonomie en Hygiëne

Rekenen

regel van 3

Recept omrekenen naar 10 pers.

* Eerst kijken hoeveel voor 1 persoon nodig hebt

bijvoorbijbeeld: 

1 ei voor 4  personen = 1/4 of 0,25 per persoon

0,25 X 10 = 2,5 ei voor 10 personen

Je hebt dus 3 eieren nodig!

vragen?