Voedingsstoffen

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsstoffen

Leerdoelen

Ik kan de zes verschillende voedingsstoffen benoemen en kort beschrijven wat de functie van deze voedingsstof  (brandstof, bouwstof, hulpstof) voor de mens zijn.

Ik kan uitleggen hoe suikers, vetten en eiwitten tijdens de spijsvertering wordt afgebroken.

Ik kan uitleggen wat het verschil tussen essentiële en niet-essentiële aminozuren zijn.

Ik kan uitleggen wat het belang van water, sporenelementen en vitaminen voor het lichaam zijn.

Ik kan uitleggen wat waterbalans in het lichaam inhoudt.

Suikers

• enkelvoudige suikers

• tweevoudige suikers

• meervoudige suikers 

Suikers

amylase  ->  zetmeel

maltase  ->  maltose

lactase  ->  lactose

sacharase  ->  sacharose

Uitzondering cellulose!

Vetten

• Triglyceriden

• Fosfolipiden

• Steroïden

Vetten

Lipase  ->   vetzuren + glycerol

                               |                    |

                               |        lymfehaarvaten

                               |                    |

                                     bloed

Eiwitten

functies:

• bouwstof
• chemische omzetting
• transport stoffen
• informatie transport
• spierwerking
• bescherming
• energiebron

Eiwitten

aminozuren

|

peptidebinding

• dipeptiden
• kleine polypeptiden
• grote polypeptiden

Eiwitten

Proteasen

pepsine + trypsine  ->  polypeptiden

dipeptidase  ->  dipeptide

6 voedingstoffen

enkelvoudige suikers

tweevoudige suikers

meervoudige suikers

glucose

fructose

galactose

ribose

maltose

lactose

sacharose

zetmeel

cellulose

glycogeen

Tweevoudige en meervoudige suikers worden tijdens de spijsvertering afgebroken tot enkelvoudige suikers

1. juist
2. onjuist

Triglyceriden

Fosfolipiden

Steroiden 

verzadigde vetten

onverzadigde vetten

fosfaatmolecuul

hydrofobe + hydrofiele kant

cholesterol

testosteron

oestrogeen

Glycerolmoleculen gaan via de darmwand naar het bloed.

1. juist
2. onjuist

Het lichaam heeft een reserve aan eiwitten opgeslagen in de darmen.

1. juist
2. onjuist

Dipeptiden bestaat uit twee aminozuren, wat een peptideverbinding heet.

1. juist
2. onjuist

Niet-essentiële aminozuren zitten alleen in voeding.

1. juist
2. onjuist

Mineralen

Zouten

Sporenelementen

Vitaminen

• in water oplosbaar

• in vetten oplosbaar

Water

functies

• bouwstof
  

• oplosmiddel

•  transportmiddel

• warmtebuffer

• vochtbalans