Les 1 en 2 Thema 6 Voedingsleer: bijzondere voeding

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 1

Thema 6 Werkzaamheden gericht op voeding

LES 1 en 2 Programma

Factor e boek Voeding, inkoop en administratie. Onderwerpen:

• $1.2 Bijzondere voeding & $1.3 Bestelling doorgeven
• Project menukaarten voor bijzondere voeding

De komende 5 weken op donderdag van 10.30-12.00 uur is het programma als volgt:

Les 1      15-2-2018:   viel uit ivm studiedag

Les 2      22-2-2018: Theorie $1.2 Bijzondere voeding en $1.3 Bestelling doorgeven

Les 3      8-3-2018:    Inleiding project casus, kiezen + maken opdracht 1, 2, opdrachten 'Vooronderzoek', 'Ontwerp', 'Uitvoering' en 'Oplevering' blz. 55. Start met casus  

Les 4      15-3-2018: werken aan casus

Les 5      22-3-2018: werken aan casus + inleveren/deadline casus menukaarten + eindevaluatie maken opdracht 1 t/m 3 blz. 59 (vragen+antwoorden, gemotiveerd! + presentaties casus. 

Lesdoelen  

Na deze les weet je:

• Wat we bedoelen met bijzondere voeding

• Wat diabetes, een energiebeperkt, een natriumbeperkt dieet inhoudt 

• Wat een allergie is en wat sportvoeding is

• Wat belangrijk is bij het opnemen van een bestelling

Groepsindeling

Klas Kbsg2

• Patrick
• DD
• Ashanty

• Stefan
• Dimitri

Voor de casus mogen jullie alvast een groep maken, we maken 2 groepen. 

Voorkennis 

• Wat zou bijzondere voeding kunnen zijn?

• Weet iemand wat diabetes is of kent iemand deze ziekte?

• Wat zou een natriumbeperkt dieet kunnen betekenen?

Theorie thema 6 $1.2 Bijzondere voeding 

• Het is belangrijk dat je de gerechten van de menukaart kent, waarom?
  

• Je moet de gast advies kunnen geven maar uiteindelijk beslist de gast zelf wat hij eet.

Theorie thema 6 $1.2 Bijzondere voeding

Wat is bijzondere voeding?

Voedingwensen die anders zijn dan de 'gangbare' wensen van een gast. Dit kan van alles zijn, we bespreken een aantal veel voorkomende soorten. 

• Diabetes

Het ichaam maakt te weinig insuline aan, hormoon aangemaakt door de alvleesklier (bloedsuiker+spijsvertering). Het helpt lichaamscellen energie in de vorm van glucose op te nemen. Dit glucose = bloedsuiker, vandaar dat diabetes suikerziekte heet, eigenlijk had het bloedsuikerziekte moeten zijn.
- Uitleg: https://www.youtube.com/watch?v=p4qzWFxQngU

- Hypo/hyper: https://www.youtube.com/watch?v=8TbROjmTfXY

Theorie thema 6 $1.2 Bijzondere voeding

Diabetes richtlijnen:

• Eet minder vet en vooral minder verzadigd vet. Verzadigd vet zit in dierlijke producten, vlees, kaas, volle melkproducten, roomboter. Vloeibare vetten bevatten meer onverzadigd vet, dat is beter.
• Eet liever koolhydraten (suikers/zetmee) die langzaam in het bloed opgenomen worden dan koolhydraten die snel in het bloed worden opgenomen. Snel: suikers in snoep, gebak, toetjes en frisdrank. Langzaam: volkorenbrood, zilvervliesrijst, volkorenpast en muesli.
• Verdeel koolhydraten over de dag. 

Theorie thema 6 $1.2 Bijzondere voeding

• Energiebeperkt dieet

Een dieet bedoeld voor mensen die willen of moeten afvallen. Zij moeten minder calorieen eten. Belangrijke richtlijnen:

• Eet minder vet. Kies voor mager vlees, magere melkproducten of 30+ kaas, eet geen snacks of chips
• Eet minder suiker. Drink geen frisdrank en wees voorzichtig met vruchtensap, kies koffie/thee zonder suiker, geen snoep+gebak
• Kies voor gezonde tussendoortjes, eet veel groente

Theorie thema 6 $1.2 Bijzondere voeding

• Natriumbeperkt dieet

Dit dieet kan voorgeschreven worden bij hoge bloeddruk, problemen met het hart of de nieren. Deze mensen moeten minder zout eten.  Belangrijke richtlijnen:

• Bereid de warme maaltijd zonder zout
• Gebruik zo min mogelijk producten waar veel zout in zit, zoals bouillonblokjes, rookworst, gezouten of gerookte vleeswaren
• Gebruik zo min mogelijk kant-en-klare maaltijden of mixen, daar zit vaak veel zout in

Theorie thema 6 $1.2 Bijzondere voeding

• Allergieen

Bij een allergie kan iemand een bepaalde stof uit voeding niet verdragen. Je bent gevoelig voor een bepaalde stof. Intolerantie wil zeggen dat je een stof helemaal niet kunt verdragen. Voorbeelden: 

• Koemelk allergie: allergisch voor lactose uit melk
• Glutenintolerantie (coeliaki): geen producten waar tarwe, gerst, rogge en haver in zit. Zij eten speciaal brood wat niet in contact is gekomen met granen. Etiketten dus goed lezen!

Theorie thema 6 $1.2 Bijzondere voeding

• Sportvoeding

Mensen die veel sporten, hebben vaak een voedingspatroon dat het lichaam ondersteunt bij sporten. Sporters hechten extra waarde aan een gezonde voeding:

• Zij eten weinig vet
• Kiezen gezonde producten: volkorenbrood, groente, fruit, veel water
• Zij eten vaak extra eiwitten-> spieropbouw. 

Theorie thema 6 $1.3 Bestellingen doorgeven

Bij het doorgeven van een bestelling van gasten, geef je de bestelling door aan de keuken. Belangrijk hierbij is dat je je houdt aan de afspraken die daarvoor gelden om verwarring te voorkomen.

• Gasten willen niet te lang wachten op hun eten
• Gasten willen de juiste gerechten krijgen

Belangrijk:

1. Geef een bestelling direct door, eten produceren kost tijd
2. Check altijd goed of de bestelling klopt en duidelijk is, goed leesbaar
3. Stel extra vragen indien nodig: biefstuk garing, soort saus, dressing apart bij salade, mayonaise bij de friet, etc.
   
4. Als bestellingen telefonisch binnenkomen, schrijf je ze op en herhaal je de bestelling

Theorie thema 6 $1.2 Bijzondere voeding

Opdrachten

• Opdracht 5 t/m 10 blz. 16 ($1.2 Bijzondere voeding)
• Opdracht 11 en 12 ($1.3 Bestellingen doorgeven)

Terugkoppeling lesdoelen  

Na deze les weet je:

• Wat we bedoelen met bijzondere voeding

• Wat diabetes, een energiebeperkt, een natriumbeperkt dieet inhoudt 

• Wat een allergie is en wat sportvoeding is

• Wat belangrijk is bij het opnemen van een bestelling