Moleculaire Gastronomie Introductie

• Natuur, Leven en Technologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 5

Moleculaire Gastronomie

Wat is Moleculaire Gastronomie?

Moleculaire gastronomie

Het toepassen van wetenschap op de bereidingswijze in de keuken

Asperge/Witte chocolade ijs

Opdracht 1:
Neem je lievelingsgerecht in gedachten. Beschrijf hoe het smaakt en waarom je dit lekker vindt.

Neem een gerecht in gedachte wat je niet lekker vindt. Beschrijf hoe het smaakt en waarom je dit niet lekker vindt.

Wat bepaalt 'smaak' (flavour)?

Houdt je neus dicht, neem een beetje kaneel op je vinger en eet het. Proef je de kaneel?

0100

Houdt je neus dicht, neem een beetjezwart/wit op je vinger en eet het. Proef je de zwart/wit?

0100

Flavour is meer dan smaak

Alle levensmiddelen bestaan doorgaans uit vijf elementen componenten:

• water

• koolhydraten

• vet

• eiwit

• lucht

Moleculaire Gastronomie

De module

• Hoofdstuk 2: Blik vanuit wetenschap op voedsel

• Hoofdstuk 3: Emulsies + zelf mayonaise maken

• Hoofdstuk 4: moleculaire interacties van eiwitten en koolhydraten bij schuim

cijfer module

schrift: 10 punten

practicum: 25 punten

cijfer = totaal punten / 3,5