oefentoets HBR

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Oefentoets Bakkerij

Je bereid een gistdeeg voor witte puntjes. Welke stap in het proces komt meteen na het kneden van het deeg?

1. opbollen
2. op punten
3. op maken
4. voorslag geven

Zet in de juiste volgorde.
A)opspuiten B)decoreren C)kapsel in plakken snijden D)vullen E)Maskeren

Welke grondstof ontbreekt er uit dit recept voor cakebeslag?
bloem, roomboter, suiker, citroenrasp

Spritsen maak je van een....

1. roerdeeg
2. kruimeldeeg
3. wrijfdeeg

welke producten bewaar je gekoeld en welke ongekoeld?

roombroodjes

1. gekoeld
2. ongekoeld

roomboterkoekjes

1. gekoeld
2. ongekoeld

Bananensoezen

1. gekoeld
2. ongekoeld

kaiserbroodjes

1. gekoeld
2. ongekoeld

Waarom bevat een standaard gistdeeg zout?

1. Om de bak tijd zo kort mogelijk te houden.
2. Om het brood een lekkere smaak te geven.
3. Om het rijsproces te versnellen.
4. Om het brood langer houdbaar te maken.

Wat ga je doen als er in je recept staat
"prepareer de grondstoffen"

Wat zijn de 4 hoofdgrondstoffen van een gistdeeg?

Met een hulpgrondstof verbeter je het deeg. Noem een voorbeeld van een hulpgrondstof.

Waaraan kun je vruchtenbroodpoeder herkennen?

1. kleur en citrusgeur van het poeder
2. citrusgeur en structuur van het poeder
3. structuur en melkgeur van het poeder
4. melkgeur en de kleur van het poeder

In welke categorie vallen  deze hulpgrondstoffen?

Garnituur

Smaak stof

Werkende stof

vochtbestanddeel

Chocolate chips

Heel ei

Kaneel

Bakpoeder

Welke gereedschappen gebruik je bij het maken van een appelcarré?
(Meerdere antwoorden goed.)

1. spuitmondje
2. kwast
3. fruitmes
4. deegkleed

Een klant in de winkel wil warme saucijzenbroodjes kopen.
Hoeveel graden moet de warmhoud kast minimaal zijn?

1. 25 graden
2. 45 graden
3. 65 graden

Hoe heet deze techniek?

Je brengt een glanslaagje aan over de vruchten van een vruchtentaart, hoe heet deze techniek?

1. Fonceren
2. Decoreren
3. Opspuiten
4. Gelleren

Zet de juiste naam bij het plaatje.

plaatmes

koksmes

Glaceermes

Zaagmes

schilmes/fruitmes

Van welk soort deeg is dit product gemaakt?
kruimeldeeg-korstdeeg-gistdeeg

Van welk soort deeg is dit product gemaakt?
Kruimeldeeg-korstdeeg-gistdeeg

Wat zorgt ervoor dat vet en een vloeistof mengt?

1. suiker
2. ei wit
3. ei geel
4. Bloem