3.5 Voedsel bewaren

• Mens & Natuur
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 1

3.5 Voedsel bewaren

Wat ga je leren

• Waarom bederft voedsel?
• Wat is het gevaar van voedselbederf?
• Hoe voorkom je dat voedsel bederft?
• Je weet wat " tenminste houdbaar tot"  betekent
• Je weet wat "te gebruiken tot" betekent
• Je kunt uitleggen wat de begrippen ' concentratie" en "dosis" betekent

00:36

Waar let jij op om te beoordelen of een worst nog eetbaar is?

Hoe voorkom je voedselbederf?

1. Voedsel verhitten: Steriliseren (+) of pasteuriseren (-)
2. Koelen en vriezen
3. Stoffen (conserveermiddel) toevoegen aan voedsel
4. Voedsel bestralen met speciale straling
5. Luchtdicht verpakken (Zuurstof buitengesloten)
6. Voedsel drogen

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Concerveermiddelen

Pasteuriseren

Aan de slag

Lees tekstboek blz. 76 + 77

Maak opdracht 2 t/m 7 in je werkboekvan paragraaf 3.5 

Hoe lang blijft iets goed?

Veilgheid. Te gebruiken tot (TGT) = veilgheid

• voedsel dat snel bederft
• Eten voor de datum op de verpakking

Tenminste houdbaar tot (THT) = kwaliteitsgarantie

• producten die niet zo snel bederven
• Eetbaar tot na de datum op de verpakking (indien gesloten)

Veiligheid

Concentratie van stoffen: 

• De hoeveelheid opgeloste stoffen in een vloeistof. 
• Concentratie is de hoeveelheid opgeloste stof in milligram per liter water (mg/L)

Dosis: 

• De hoeveelheid van een stof die je binnenkrijgt.

Aan de slag

Lees tekstboek blz. 78

Maak opdracht 8 t/m 13 in je werkboekvan paragraaf 3.5