Les 1 - Reiniging en desinfectie

Les 1 - reiniging en desinfectie

1 / 30

Slide 1: Diapositive

VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 30 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Les 1 - reiniging en desinfectie

Slide 1 - Diapositive

Weekplanning

Week 2: Introductie, en soorten vervuiling

Week 3: Kritische plaatsen en veiligheid

Week 4: Reiniging en reinigingsfactoren

Week 5: Reinigingsmiddelen + overhoring

Week 6: Desinfecteren

Week 7: Herhaling + oefentoets

Week 8: Toets

Slide 2 - Diapositive

Vandaag

Introductie van deze cursus
Uitleg soorten vervuiling
Maken en bespreken van oefenvragen

Slide 3 - Diapositive

Reiniging

Slide 4 - Carte mentale

Desinfecteren

Slide 5 - Carte mentale

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Relatie met de integrale opdracht

Inspectie hygiëne en voedselveiligheid
Welk soort vuil?
Hoe MOET er schoon gemaakt worden?
Hoe wordt er schoongemaakt?
Welke adviezen kun je geven?

Slide 10 - Diapositive

Soorten vervuiling

Stel je verschillende voedingsmiddelenbedrijven voor

Welke vuilsoorten komen hier voor?
Waar bevindt het vuil zich?
Beschrijf ze zo specifiek mogelijk
Bedenk vijf voorbeelden

Bijv: "aangekoekt vet op een afzuigkap in de snackbar"

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Diapositive

Soorten vervuiling

De soorten vuil, die op een opper-

vlakte kunnen

voorkomen na het

produceren van

een voedingsmiddel,

zijn:

Slide 17 - Diapositive

Loszittend grof vuil

Gemakkelijk te verwijderen (bijv. etensresten op een bord)

Voorbeelden voedingsindustrie:

stukjes groenten na het snijden
kleine stukjes vlees
zand bij verwerking van aardappelen
meelresten

Slide 18 - Diapositive

Vastzittend organisch vuil

Moeilijker te verwijderen

Afkomstig uit het product of grondstof
Niet altijd zichtbaar
Hechten aan de oppervlakte

Reinigen: meer energie en reinigingsmiddel is nodig.
Bijv. eiwitten of frituurvet

Slide 19 - Diapositive

Vastzittend anorganisch vuil

Zeer moeilijk te verwijderen

Bijv. kalkaanslag

Geen plantaardige- of dierlijke oorsprong

Slide 20 - Diapositive

Micro-organismen

In alle drie bovengenoemde lagen komen micro-organismen voor.

Na het reinigen blijven nog micro-organismen achter

Desinfectie is noodzakelijk!

Slide 21 - Diapositive

Jouw voorbeelden...

Tot welke soort vuil behoren jouw voorbeelden?

Slide 22 - Diapositive

Slide 23 - Diapositive

Slide 24 - Diapositive

Slide 25 - Diapositive

Slide 26 - Diapositive

Slide 27 - Diapositive

Wat voor soort vervuiling?

de bierbrouwerijen;
de zuivelindustrie;
de groente- en fruitverwerkende industrie;
de brood- en banketbakkerijen;
de vleesverwerkende industrie;
de aardappelverwerkende industrie;
de cateringbedrijven;
de grootkeuken;
de fast-food-bedrijven

Slide 28 - Diapositive

Invloeden op vuil

Verhitting
Uitdroging
Tijdsstip van reinigen

Slide 29 - Diapositive

Slide 30 - Diapositive