Veiligheid en hygiene: Sinnerse cirkel

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Veiligheid en hygiëne

Soorten vuil

Leerdoelen

Theorietoets

6.1 Je legt uit wat het doel is van een hygiëneplan.

6.2 Je benoemt wat de inhoud is van een hygiëneplan.

6.3 Je legt uit wat de Sinnercircel is.

6.4 Je benoemt verschillende soorten vervuiling.

6.5 Je benoemt de reinigings- en desinfectiemiddelen die in een voedingsmiddelenbedrijf worden toegepast.

6.6 Je legt uit hoe reinigings- en desinfectiemiddelen werken.

Praktijktoets

6.7 Je past persoonlijke hygiëneregels toe.

7.1 Je reinigt en desinfecteert de werkomgeving volgens het hygiëneplan.

Verslag

6.8 Je bepaalt welke reinigingsmiddelen voor verschillende soorten vervuiling toegepast worden. (verslag)

6.9 Je schrijft een hygiëneplan voor een productieproces. (verslag)

Vandaag

• Factoren van reinigen
• Eisen werkruimte

Welke factoren zijn van invloed als je gaat reinigen? (Bv. reinigingsmiddel)

Factoren reinigen

Op te delen in 4 categorieën

• Tijdsduur​
• Fysisch energie​
• Chemische energie​
• Mechanische kracht

Tijdsduur

Chemisch

Fyschisch

Mechanisch

Factoren reinigen

Tijdsduur​

• Tijd van het reinigen

Fysisch energie​ 

• Temperatuur 

Chemische energie​

• Reinigingsmiddel
• Concentratie middel

Mechanische kracht

• Borstelen en schuren
• Pompen

Sinnerse cirkel

Factoren van reinigen

In 1 cirkel

​

Deze factoren hebben alle invloed op 

elkaar. Als één factor groter wordt, 

worden de andere kleiner. ​

​

De ene factor heeft invloed op de 

andere. 

Welke factor is het grootst bij... afwassen met de hand?

1. Tijd
2. Chemisch
3. Fysisch
4. Mechanisch

Afwassen met de hand

Welke factor is het grootst bij... afwassen met afwasmachine?

1. Tijd
2. Chemisch
3. Fysisch
4. Mechanisch

Afwasmachine

Voorbeelden

Heet water en een sterk reinigingsmiddel

Lauw water en mild reinigingsmiddel

https://zorg.abena.nl/facilitair-management/schone-omgeving/cirkel-van-sinner-de-basis-van-schoonmaak/

Welke factor is belangrijk bij een CIP reiniging?

1. Tijd
2. Chemisch
3. Fysisch
4. Mechanisch

Welke factor is belangrijk bij een stilstaande desinfectie (bakken)?

1. Tijd
2. Chemisch
3. Fysisch
4. Mechanisch

Eisen werkruimte

Naast een goede reinigingmethode is het belangrijk dat een ruimte aan eisen voldoet.

• Geen mogelijkheid tot wederzijdse besmetting van het product​
• Goede werving ongedierte en insecten ​
  
• Geen vuil kunnen ophopen ​
  
• Voldoende ventilatie​
  
• Voldoende verlichting ​
  
• Reiniging en onderhoud van machines moet goed uit te voeren zijn​
  
• Voldoende sanitaire voorzieningen ​
  
• Voorziening voor reiniging en desinfectie van werkruimten en apparatuur ​
  
• Vloeren, muren en plafonds goed te reinigen​

Eisen werkruimte

• Geen mogelijkheid tot wederzijdse besmetting van het product​
• Goede werving ongedierte en insecten ​
  
• Geen vuil kunnen ophopen ​
  
• Voldoende ventilatie​
  
• Voldoende verlichting ​
  
• Reiniging en onderhoud van machines moet goed uit te voeren zijn​
  
• Voldoende sanitaire voorzieningen ​
  
• Voorziening voor reiniging en desinfectie van werkruimten en apparatuur ​
  
• Vloeren, muren en plafonds goed te reinigen​

Opdracht:

Bedenk bij elke eis waarom dat 

dit nodig is

Geen mogelijkheid tot wederzijdse besmetting van het product​

Kruisbesmetting​

• Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende ​
  
• Bacteriën van het ene product op het andere.​

Goede werving ongedierte en insecten ​

• Insecten en ongedierte mogen niet voorkomen in een productieruimte​
  
• Insecten en ongedierte zijn dragers van micro-organismen

Geen vuil kunnen ophopen ​

Vuil zorgt voor micro-organismen​

• Wanden, ramen en plafonds mogen geen uitsteeksels hebben​
• Vloeren moeten aflopen

Voldoende ventilatie​

Goede ventilatie zodat schimmel niet kan groeien​

Vuile deeltjes worden uit de lucht gehaald

Voldoende verlichting ​

Daglicht of eventueel kunstlicht​

Gevaarlijk en ongezond om in onverlichte ruimtes te werken​

• Geen vuil zien zonder licht

Reiniging en onderhoud van machines moet goed uit te voeren zijn​

• Machine moet goed te reinigen zijn​
  
• Vloer en omgeving moet goed te reinigen zijn​
  
• Machnies moeten goed te onderhouden zijn

Voldoende sanitaire voorzieningen ​

• Toilet
• Douche
• Handen wassen

Voorziening voor reiniging en desinfectie van werkruimten en apparatuur ​

• Appratuur en werkruimten moeten goed schoongemaakt kunnen worden​
  
• Aanwezigheid van schoonmaakmiddelen en desinfectiemiddelen​
  
• Aanwezigheid van apparatuur en hulpmiddelen

Vloeren, muren en plafonds goed te reinigen​

• Gladde muren, vloeren en plafonds​
  
• Geen kieren en naden​
  
• Hoeken moeten afgerond zijn​
  
• Onderhouden van vloeren, muren en plafond​
  
• Afvoer moet snel en goed werken

Apparatuur, gereedschap, leidingen​

Welke afbeelding geeft de goede weergave weer?​

1. 1
2. 2

1. 1
2. 2

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4

1. 1
2. 2

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4