Week 1.1 Aardappelkroket en reibekuchen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Aardappelkroket

Reibekuchen

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Elke les neem je mee:

• een schrift  (elke week hetzelfde schrift)
• een pen
• laptop
• stageboek

lesdoelen

• Je kan vertellen wat een aardappel is en hoe deze groeit
• Je kan de techniek raspen toepassen
• Je kan minimaal 2 aardappelbereidingen uitvoeren

De aardappel

Waar denk je aan bij aardappelen?

Theorie aardappelen

Aardappelen zijn knollen die onder de grond groeien

In Nederland geen groente maar brood- en graanproducten

--> zelfde voedingsstoffen 

Theorie aardappelen

Groei van aardappelen

2 tot 5 kg per plant

oogsten na 90-150 dagen

oogsten= het volgroeide gewas van het land halen

In Nederland is de aardappel geen groente vanwege de voedingsstoffen. Waaronder valt de aardappel wel?

1. Aardappelen
2. Brood- en graanproducten
3. Rijstproducten
4. Groenten

Aardappel bereidingen

Aardappelpuree=fijn gemaakt

Aardappelkroketjes= gefrituurd in olie

Reibekuchen= aardappelkoekjes

Hoe eet jij aardappelen het liefst?

Aardappelen zijn in Nederland groente

1. Waar
2. Niet waar

Aardappelen groeien altijd alleen aan een plant

1. Waar
2. Niet waar

Aardappelen groeien onder de grond

1. Waar
2. Niet waar

Als je een aardappel in de grond stopt krijg je nieuwe aardappelen

1. Waar
2. Niet waar

vaktaal

pureren	helemaal fijn maken (geen stukjes)
afdekken	folie erover doen zodat het niet bederft
raspen	kleine stukjes maken met een rasp
sjalot	lange ui
bereidingen	manier hoe je iets klaar maakt

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

3. Ingrediënten verzamelen 

 

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak de allesreiniger

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje met water

materialen

Bekken

Afvalbak

Rasp 

2 eetlepels

Theelepel

Dunschiller

Steelpan

materialen

Koekenpan

Puntzeef

Bord

2 vellen keukenpapier

Bakspaan

Puree stamper

Ingrediënten aardappelkroket + reibekuchen

5 aardappelen

1/2 sjalot

50 gram geraspte kaas

1/4 theelepel nootmuskaat

50 ml melk

14 gram boter

0,5 ei

1 theelepel mosterd

uitvoeren

Je gaat nu de aardappelkroketjes voorbereiden.

Ook ga je reibekuchen maken.

Volg alle stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Schil de aardappels met de dunschiller

Schillen in het afvalbakje!

Deel 1 aardappelkroket

Vul de steelpan met water

Leg 3 geschilde aardappelen in de steelpan

Breng aan de kook voor 10 minuten

Deel 1 aardappelkroket

Giet de aardappelen af in de puntzeef

Doe de aardappel terug in de pan en maak fijn met de pureestamper

Deel 1 aardappelkroket

Voeg de melk, boter, ei toe

Pureer nogmaals met de pureestamper

Deel 1 aardappelkroket

Maak op smaak met peper, zout en mosterd

Meng door elkaar met de spatel

Deel 1 aardappelkroket

Doe het mengsel in een spuitzak

Spuit rolletjes van 10 cm

Laat afkoelen

Deel 1 aardappelkroket

Dek voorzichtig af met vershoudfolie

Let op dat je het niet plat drukt

Zet in de vriezer

Reibekuchen

Stap 3

Rasp de andere aardappels boven een bekken

Rasp de sjalot bij de aardappel

Stap 4

Voeg toe:

Geraspte kaas

Nootmuskaat

Peper

Zout

Stap 5

Meng alles goed door elkaar

Voeg een klein beetje olie in de koekenpan

Stap 6

Schep met 2 lepels wat aardappel in de koekenpan

Druk de aardappel plat

Stap 7

Bak de reibekuchen aan beide zijden goudbruin

Draai om met de bakspaan zodat de reibekuchen heel blijft!

Stap 8

Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier

Guten appetit!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding