De Magie van Roux: Leer Hoe je een Perfecte Roux Maakt!

• Koken
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 2

De Magie van Roux: Leer Hoe je een Perfecte Roux Maakt!

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je:

• zelfstandig een roux maken, weet je waar het voor gebruikt wordt en kun je het toepassen.
• een soep maken door het volgen van een recept.
• je werkplek schoon en netjes houden tijdens de opdracht

Introduceer het leerdoel van de les aan de studenten.

Wat weet je al over roux?

Wat is roux?

Roux is een mengsel van boter en bloem dat wordt gebruikt als basis voor sauzen, soepen, ragout en salpicon.

Leg uit wat roux is en waar het voor gebruikt wordt.

Verhoudingen

Voor een  goede verhouding  roux gebruik je 50 gram boter en 60 gram bloem en daarbij voor soep 1000 ml (bouillon)

om er verder een basissmaak aan te geven voeg je ui, wortel en prei toe. 

Leg de juiste verhoudingen uit aan de studenten.

Video instructie

Kritieke punten

wat zijn de belangrijkste punten uit de instructie film?

noem er 2.

De opdracht

Maak zelfstandig een tomatensoep, hierbij gebruik je het recept. (tip: lees goed de stappen)

De tomatensoep presenteer je in een soepkop 

Je houdt de werkplek schoon (HACCP)

Laat de studenten in groepen werken en hun eigen roux maken en toepassen.

Waar let ik op?

• Dat je zelfstandig vanaf een recept de tomatensoep kan maken, hierbij volg je de stappen. Je mag 1 hulpvraag stellen.
• Dat je netjes en schoon werkt.
• Hoe ziet de soep eruit? is de soep goed op smaak? 
• Zijn alle hulpmiddelen schoon. (HACCP)
• Is de extra taak gedaan. (HACCP)

Wat heb je nodig?

Groene Snijplank

Koksmes

Garde

Spatel

Kookpan

Recept

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.

Flensjes maken

vanaf een recept.