Mens en gezondheid Boekje 5 Het restaurant

Mens en gezondheid 
Boekje 5 Het restaurant
1 / 33
suivant
Slide 1: Diapositive
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

Cette leçon contient 33 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Mens en gezondheid 
Boekje 5 Het restaurant

Slide 1 - Diapositive

Planning
Controle huiswerk
Terugkijken
Nakijken huiswerk
Wat weet je al
Praktijk
Werken aan huiswerk 

Slide 2 - Diapositive

Wat heb je allemaal gedaan?
Boekje 1: De hoteldienst (hygiëne, snijtechnieken, meten/wegen.......)
Boekje 2: Dag- en weekmenu's (voedingsleer, diabetes, vetten, schijf van vijf..
Boekje 3: Eetgewoonten (eet- en voedingsgewoonten, duurzaam.....)
Boekje 5: 
Herhaling van boekje 1, 2 en 3. En: bereidingstechnieken, schijf van vijf, menu's samenstellen, keukenvaardigheden. 

Slide 3 - Diapositive

Wat weet je al?
Volgende week toetsweek
praktijk: plannen, bereiden, serveren, schoonmaken
theorie: schijf van vijf, eet- en voedingsgewoonten, producten kennen, bereidingstechnieken, etc. 

Slide 4 - Diapositive

Wat is de Schijf van Vijf?
A
Richtlijnen voor gezonde voeding.
B
Richtlijnen voor gezonde voeding en lichaamsbeweging.
C
Richtlijnen voor lichaamsbeweging.
D
De keuzemogelijkheden voor gezonde tussendoortjes.

Slide 5 - Quiz

Wel in de schijf van vijf
Niet in de schijf van vijf.

Slide 6 - Question de remorquage

Wel of niet in de schijf van vijf?
Wel in de schijf van vijf.
Niet in de schijf van vijf.
Witte puntjes
Donut
Broccoli
Olijfolie
Vis
Kibbeling
Witte rijst
Milkshake
Eieren
Hotdog

Slide 7 - Question de remorquage

Zit het in de schijf van vijf? ja of nee?
In de schijf van vijf
Niet in de schijf van vijf

Slide 8 - Question de remorquage

Wat hoort waar in de Schijf van Vijf?

Slide 9 - Question de remorquage

Wat hoort waar in de schijf van vijf?

Slide 10 - Question de remorquage

Wat betekent het woord voedingsgewoonte?
A
Dat is de manier waarop je eet
B
Bepaalde manier van eten en manier waarop je eten klaar maakt
C
De producten die je dagelijks eet
D
Een schema van het eten dat je elke week eet

Slide 11 - Quiz

Bij welke voedingsgewoonte hoort dit?
A
Vegetarisch
B
Veganistisch
C
Pescotarisch
D
Nederlandse

Slide 12 - Quiz

Een gast heeft de volgende voedingsgewoonten:
Hij vast 1 keer per jaar, gebruikt geen alcohol en eet geen varkensvlees.
Welk geloof heeft deze persoon?

A
jodendom
B
christendom
C
islam
D
hindoeïsme

Slide 13 - Quiz

Bedrijven die voedsel klaarmaken, verwerken, vervoeren of gebruiken zijn verplicht om dit volgens strenge regels en wetten te doen. Welke richtlijnen gebruiken we hiervoor in Europa?
A
Additief
B
Voedingsdienst
C
Voedingsgewoonte
D
HACCP

Slide 14 - Quiz

Je hebt diverse voedingsgewoonten. Welke uitspraak hoort bij Koosjer eten?
A
Ze mogen tijdens het vasten dan tussen zonsopkomst en zonsondergang niet eten en drinken.
B
De koe is heilig en wordt niet gegeten.
C
Ze eten alleen vegetarische gerechten.
D
Dieren die wel gegeten worden: rund, schaap, geit en hert.

Slide 15 - Quiz

Carla heeft in een gezin gewerkt waar helemaal geen dierlijke producten werden gebruikt.
Het was lastig om daar een gezonde maaltijd te bereiden.
Hoe noem je die voedingsgewoonte

A
veganistisch
B
ecologisch.
C
Lacto-vegetarisch
D
Moslim

Slide 16 - Quiz

Je hebt diverse voedingsgewoonten. Welke uitspraak hoort bij Halal?
A
Voedsel dat aan deze spijswetten voldoet, beschouwt men als rein.
B
Ze zijn vegetariërs.
C
Ze mogen alleen vlees eten van een rein en ritueel geslacht dier (zoals rund, een schaap een kip).
D
Ze eten wel vis, maar geen vlees

Slide 17 - Quiz

Je hebt diverse voedingsgewoonten. Welke uitspraken hoort bij Hindoeïsme?
A
Ze beschouwen het varken als heilig dier.
B
Ze beschouwen de koe als een heilig dier.
C
Ze vasten bij religieuze bijeenkomsten en bij sterfgevallen
D
Ze eten vaak alleen vegetarisch.

Slide 18 - Quiz

Met welke basisregels houd je rekening bij het samenstellen van een menu.
A
de juiste volgorde van de gangen
B
afwisseling van bereidingstechnieken
C
afwisseling smaken, structuren en kleuren
D
volg het seizoen!

Slide 19 - Quiz


Bij het samenstellen van menu’s moet je rekening houden met de Schijf van Vijf
A
B

Slide 20 - Quiz

op het menu staat:
gebonden tomatensoep-spaghetti bolognese met tomatensla-frambozenvla
Is dit een voorbeeld van een evenwichtig menu?
A
Ja, voldoet aan richtlijnen gezonde voeding
B
Ja is afwisselend van samenstelling
C
Nee, het menu is te zwaar van samenstelling
D
Nee, het menu is te eenzijdig van kleur

Slide 21 - Quiz

De spelregels bij het samenstellen van een menu zijn:
A
Volgorde van gerechten
B
Afwisseling ingrediënten
C
Afwisseling kleur en smaak
D
Bereidingstechnieken

Slide 22 - Quiz

Wat zijn de twee belangrijkste regels waar je rekening mee moet houden bij het samenstellen van een menu?
A
zorg voor voldoende ingrediënten en combinaties
B
zorg voor variatie en een goede prijs-kwaliteit verhouding
C
zorg voor voldoende variatie en kies de goede combinaties
D
zorg voor voldoende ingrediënten en twee bereidingstechnieken

Slide 23 - Quiz

Slide 24 - Diapositive

Voorbereiden in het restaurant
  • Plannen
  • Mis-en-place
  • Mastiek maken  
  • Tafel indekken (voor gasten...!!!)
  • Allergenen: lees etiketten 

Slide 25 - Diapositive

Allergenen
Wat moet er op een etiket staan?
Europese wet voedselinformatie
Controle door Nederlandse Voedsel- en warenautoriteit
Doel: consumenten helpen bij het maken van goede voedselkeuzes--> goed voor de 
gezondheid, het milieu en veiligheid 

Slide 26 - Diapositive

etiketten voedsel 
controle 

Slide 27 - Diapositive

Wat moet op een etiket staan?
Naam
Lijst met ingrediënten
E-nummers
Allergenen
Netto hoeveelheid
Houdbaarheidsdatum
Bijzondere bewaarvoorschriften of gebruiksvoorschriften
Naam en contactgegevens fabrikant
Oorsprong of herkomst
Alcohol?
Voedingswaardevermelding 

Slide 28 - Diapositive

Voedingswaarde
Op het etiket moet staan
energie EN de zes voedingsstoffen
vet, verzadigd vet, koolhydraten, suikers, eiwitten, zout 

Slide 29 - Diapositive

Allergenen
Zijn stoffen die een overgevoeligheid- reacties kunnen veroorzaken 
Informatie op etiket belangrijk
Levensbelang
14 meest voorkomende VET gedrukt vermelden!

Slide 30 - Diapositive

Huiswerk 
Taak 3, 4 en 5
Alle theorie 
En reflectie op de praktijkopdrachten

Slide 31 - Diapositive

Praktijk
Maaltijd bereiden in groepjes: eerst overleggen en taken verdelen
Hoofdgerecht->
gebakken aardappelen
erwten en wortelen
hamburger met gebakken uien
Nagerecht -> 
vanille of chocoladevla 

Slide 32 - Diapositive

Huiswerk
Taak 3, 4 en 5

Slide 33 - Diapositive