SVO Bol niv 3.1 Warenkennis vis, oliën en vetten

• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

SVO Bol niv 3 Warenkennis Vis, olie, vet 

Oliën en vetten

Oliën en vetten weetjes 

Plantaardige oliën zijn vaak onverzadigd vetten

Dierlijke vetten zijn vaak verzadigde vetten

Vetdeeltjes zorgen voor smaak en geur

Brandstof voor je lichaam, soepele huid

Zorgt voor smeuïgheid van je eten

Bewaren in het donker, max 18 gr

Bij slecht bewaren wordt olie ranzig (muf, zeepachtig)

Oliën en vetten

Het verschil is dat olie bij kamertemperatuur (20-25 graden) vloeibaar is, terwijl vet dan vast is.

Olie heeft een hoger rookpunt

Oliën en vetten

Verzadigde vetzuren: Harde vetten in voornamelijk dierlijke producten, zuivel producten, chocolade rundvlees, palmolie

Cholesterol verhogend

Hart- en vaatziekten

Oliën en vetten

Onverzadigde vetzuren: plantaardige producten

zacht of vloeibaar bij kamer temperatuur
 

Cholesterol verlagend

Enkelvoudig: olijfolie, noten soorten

 meervoudige onverzadigd:  div. olie soorten , vette vis 

Neutrale oliën

1. Olijfolie-  vergine olijfolie, gewone olijfolie

2. Zonnebloemolie

3. Arachideolie- pinda olie

4. Maisolie

5. Sojaolie

6. Slaolie- mix plantaardige olie

Aromatische oliën

Er zijn oliesoorten die van zichzelf al heel veel smaak hebben. Je gebruikt ze in gerechten dan vaak als smaakmaker en niet als basisproduct!

                                          Niet verhitten!!

sesamolie

hazelnootolie

amandelolie

extra vierge olijfolie

Geparfumeerde  oliën

Er zijn oliesoorten die verrijkt zijn met kruiden of specerijen om de smaak aftegeven aan de olie!

                                          Niet verhitten!!

truffelolie

knoflook olie

dragonolie

Vetten 

Boter- bestaat voor uit 82% vet en 16% vocht

Margarine- voor 80% uit plantaardige olie

Halvarine- 40% vet (plant) 50 % water

Vast frituur vet- bevat transvetten

Gezonde vetten

Vis- bevat veel Omega-3 vetzuren

Met name vette vissoorten zijn rijk aan Omega-3 vetzuren. Deze vetzuren zijn goed

voor het hart- en de bloedvaten en zijn belangrijk voor de ontwikkeling van de

hersenen en het gezichtsvermogen.

Welke olie wordt het meest in ons voedsel gebruikt?

1. zonnebloemolie
2. pinda-olie
3. sla-olie
4. palmolie

Extra vierge olie is geschikt voor welke verwerking?

1. koud
2. koud en warm
3. warm

Welke rondvissen ken je

Vis Categorieën 

Zoutwatervissen 

 Zoetwatervissen 

Vette en magere vis

plat vis en rond vis

kweekvis en rondvis 

Waarom is vis eten gezond, maar vooral vette vis?

Anatomie van een vis

Wat is het eetbare gedeelte van een vis?

Vis verkoop weetjes

• De naam van  de vis moet vermeld zijn
• benoemen waar de vis is gevangen, zee, zoetwater, kweek
• Vangst gebied
• presentatie gekoeld ( liever niet direct contact filetvlees met ijs)
• verse vis en bewerkte vis scheiden
• met zorg verpakken, vis is een teer product

Rondvis

Haring

Populairste Hollandse vis

meerdere bereidingen 

Haring kaken- deel van organen de kieuwen, het hart verwijderen 

haring wordt aan boord kort ingevroren tegen haringworm

Je hebt zoet en zout water is. Welke soort eten we het meest?

welke vis bereidingen ken je

Schaal en schelpdieren

verschil tussen schaal-en schelpdieren:

• een schelp groeit met het dier mee
• schelpdieren zijn weekdieren
• een schaal groeit niet mee, moet dus verschalen
• schaaldieren hebben een kop, lijf en poten/scharen

schelpdieren

mosselen

oesters

Jacobs schelpen

kokkels

wulken

schaaldieren

Garnalen

kreeften

langoustine

krab