Olie en Vetten

1 / 43
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 43 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Lesdoelen
Kun je vertellen hoe olie en vetten uit een grondstof wordt gehaald.
Hoe je olie en vetten moet bewaren.
Herkennen van verschillende oliën .
Kun je benoemen de kwaliteits klassen van olijfolie.
Voedingswaarde van olie en vetten.

Slide 2 - Tekstslide

Hoofdstuk oliën. 

Slide 3 - Tekstslide

Welke soorten olie ken je al ?

Slide 4 - Open vraag

Soorten oliën. 
Er zijn verschillende soorten oliën, zoals olijfolie, druivenpitolie, zonnebloemolie geparfumeerde olie en notenolie.

Slide 5 - Tekstslide

Herkomst van olie
Plantaardige oliën worden gemaakt van pitten, zaden en noten en soms van kiemen of oliehoudende peulvruchten. 

Slide 6 - Tekstslide

Noem hoe je olie kan toepassingen in de keuken ?

Slide 7 - Open vraag

Toepassingen van olie.
Met olie kun je bakken, braden en frituren. Je kunt het ook gebruiken als bestanddeel van dressings of sauzen, of als basis voor geparfumeerde olie. Chinese gerechten, gebak, of pasta’s kunnen extra smaak krijgen door het gebruik van oliën.


Slide 8 - Tekstslide

Olijfolie.

Slide 9 - Tekstslide

Productieproces van olijfolie.

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

Herkomst van Olijfolie.

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Link

Welke Olijfolie is van de hoogste kwaliteit ?
A
vierge olie
B
extra vierge olie
C
olijfolie
D
geraffineerde olie

Slide 15 - Quizvraag

Slide 16 - Tekstslide

Gezondheidseffecten
Olijfolie bestaat voor ongeveer 70% uit voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren en heeft een hoog gehalte aan vitamine E.
Onverzadigd vet staat bekend om de gunstige gezondheidseffecten. Onverzadigd vet verlaagt het LDL-cholesterol. Op die manier verkleint onverzadigd vet het risico op hart- en vaatziekten.

Slide 17 - Tekstslide

Hoe bewaar ik het beste olie en waarom is dat ?

Slide 18 - Open vraag

Olie bewaren 
Olie wordt snel ranzig door warmte, licht en lucht. Bewaar olie dus koel, droog en donker. In gesloten verpakking is olie een jaar houdbaar, na openen nog enkele maanden. Notenolie en geparfumeerde oliën zijn beperkter houdbaar. Deze bewaar je na openen daarom in de koeling.

Slide 19 - Tekstslide

Wat gebeurt er als het rookpunt is bereikt bij olie ?
A
schroeit het vlees nog makkelijker dicht.
B
Smaak van de olie wordt nog intenser.
C
Zorgt voor een goede baklaag in je pan.
D
spijsolie of vet begint te ontbinden.

Slide 20 - Quizvraag

Rookpunt
Als je boter boven de 120 °C verhit, dan komen er stoffen vrij die het vet en het voedsel een vieze bijsmaak geven. Dit komt door een chemisch afbraakproces. Het punt waarop dit gebeurt noem je het rookpunt. Maar let er op dat elke vet- en oliesoort een ander rookpunt heeft. Frituurvet kun je veel verder verhitten, dat heeft een rookpunt van 190 °C tot 205 °C.

Slide 21 - Tekstslide

Slide 22 - Tekstslide

Hoofdstuk vetten

Slide 23 - Tekstslide

Welke soorten vetten ken jij ?

Slide 24 - Open vraag

Slide 25 - Tekstslide

Dierlijke vetten 

Slide 26 - Tekstslide

Roomboter.

Slide 27 - Tekstslide

Slide 28 - Tekstslide

Bevat roomboter onverzadigde of verzadigde vetzuren ?
A
verzadigde vetzuren
B
onverzadigde vetzuren

Slide 29 - Quizvraag

Slide 30 - Tekstslide

Slide 31 - Video

Slide 32 - Tekstslide

Slide 33 - Tekstslide

Slide 34 - Tekstslide

Plantaardige vetten

Slide 35 - Tekstslide

Wanneer spreek je van een plantaardige boter ?
A
Plantaardig is gemaakt en onverzadigde vetzuren bevat.
B
Plantaardig is en verzadigde vetzuren bevat.
C
Gemaakt van koemelk en onverzadigde vetzuren bevat.

Slide 36 - Quizvraag

Proces van margarine.

Slide 37 - Tekstslide

Verschil halvarine en margarine
Margarine en halvarine zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Aan beide producten moet vitamine A en D toegevoegd zijn. Voor beide geldt dat plantaardige varianten geen dierlijke vetten mogen bevatten. Het verschil tussen halvarine en margarine zit in de hoeveelheid vet en water. Margarine moet 80% vet bevatten en niet meer dan 16% water, terwijl het vetgehalte bij halvarine 40% moet zijn. Er mag niet meer dan 50% water in zitten.

Slide 38 - Tekstslide

Slide 39 - Tekstslide

Evaluatie van de lesdoelen
Kun je vertellen hoe olie en vetten uit een grondstof wordt gehaald.
Hoe je olie en vetten moet bewaren.
Herkennen van verschillende olie .
Kun je benoemen de kwaliteits klassen van olie.
Voedingswaarde van olie en vetten.

Slide 40 - Tekstslide

Einde van de les.
Zijn er nog vragen ?

Slide 41 - Tekstslide

Proeferij Demo keuken

Slide 42 - Tekstslide

Slide 43 - Tekstslide