oliën en vetten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Oliën en vetten

waarvoor worden oliën
en vetten gebruikt
in de keuken

Verzadigde vetten

Verkeerd

Transvetten zijn vetten die hard gemaakt zijn en zijn slecht voor je organen

Snoep, koek, roomboter, 

frituurvet, 48+ kaas

 

Onverzadigde vetten 

Oké

Pitten, zaden, noten, vis, eieren, groenten, olijfolie

Soorten oliën. 

Er zijn verschillende soorten oliën, zoals olijfolie, druivenpitolie, zonnebloemolie geparfumeerde olie en notenolie.

Herkomst van olie

Plantaardige oliën worden gemaakt van pitten, zaden en noten en soms van kiemen of oliehoudende peulvruchten. 

Het verkrijgen van oliën en vetten

          Koude persing: Grondstof gekneusd of gemalen en uitgeperst, levert de minste olie op 

maar is wel van goede kwaliteit.

     Warme persing: Maximaal 80 °C, opbrengst groter, maar geur en smaakstoffen gaan verloren.

       Extractiemethode: Geplette of gemalen grondstoffen worden behandeld met een oplosmiddel (hexaan).

Welke soorten notenolie ken je?

Toepassingen van olie.

Met olie kun je bakken, braden en frituren. Je kunt het ook gebruiken als bestanddeel van dressings of sauzen, of als basis voor geparfumeerde olie. Gerechten, gebak of pasta’s kunnen extra smaak krijgen door het gebruik van oliën.

Voedingsstoffen

- Vet is een bron van energie. 

    - Bevat de volgende vitaminen: 

vit a, vit d en vit e.

- Onverzadigd vet verlaagt het 

cholesterolgehalte in het bloed.

Hoeveel moet het vetgehalte van margarine zijn?

1. 20 %
2. 80%
3. 60 %
4. 100%

Wat is één van de meest gebruikte olie ter wereld?

1. olijfolie
2. walnotenolie
3. zonnebloemolie
4. rozemarijnolie

Olijfolie.

Productieproces van olijfolie.

Herkomst van Olijfolie.

Hoe bewaar ik het beste olie en waarom is dat ?

Olie bewaren 

Olie wordt snel ranzig door warmte, licht en lucht. Bewaar olie dus koel, droog en donker. In gesloten verpakking is olie een jaar houdbaar, na openen nog enkele maanden. Notenolie en geparfumeerde oliën zijn beperkter houdbaar. Deze bewaar je na openen daarom in de koeling.

Rookpunt

Als je boter boven de 120 °C verhit, dan komen er stoffen vrij die het vet en het voedsel een vieze bijsmaak geven. Dit komt door een chemisch afbraakproces. Het punt waarop dit gebeurt noem je het rookpunt. Maar let er op dat elke vet- en oliesoort een ander rookpunt heeft. Frituurvet kun je veel verder verhitten, dat heeft een rookpunt van 190 °C tot 205 °C.

Hoofdstuk vetten

Welke soorten vetten ken je?

Proces van margarine.

halvarine en margarine

Margarine en halvarine zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Aan beide producten moet vitamine A en D toegevoegd zijn. Voor beide geldt dat plantaardige varianten geen dierlijke vetten mogen bevatten. Het verschil tussen halvarine en margarine zit in de hoeveelheid vet en water. Margarine moet 80% vet bevatten en niet meer dan 16% water, terwijl het vetgehalte bij halvarine 40% moet zijn. Er mag niet meer dan 50% water in zitten.

Eggs Benedict

Eggs Benedict

- zoek een recept

- maak een stappenplan

- verdeel de taken

- koken maar!

- documenteer je werk

- evalueer je werk

- lever in via Canvas