Vervolg paragraaf 10.2 en terugblik excursie

Neem maandag een lepel mee!

Voor het proeven van de yoghurt

1 / 21

Slide 1: Slide

ScheikundeMiddelbare schoolhavoLeerjaar 5

This lesson contains 21 slides, with text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Neem maandag een lepel mee!

Voor het proeven van de yoghurt

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Enzymen in rauwe melk

Slide 3 - Slide

Rauwe melk bevat lactase

Dat is een enzym wat lactose afbreekt

Slide 4 - Slide

Enzymen zijn eiwitten.

Het zijn biologische katalysatoren.

enzymen zijn eiwitten.

enzymen zijn biologische katalysatoren.

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Als rauwe melk wordt verwarmd, gaat lactase kapot

Slide 7 - Slide

Denatureren

De ruimtelijk structuur is permanent veranderd

Slide 8 - Slide

Waarom wordt melk dan verwarmd voor het wordt verkocht (gepasteuriseerd)?

Slide 9 - Slide

Enzymen hebben een pH-optimum en een temperatuur optimum

De optimale pH voor pepsine ligt bij pH 2.

Verschillende enzymen hebben verschillende pH- optima

Slide 10 - Slide

Verse melk heeft een pH van 6,7

Dus bij die temperatuur werken de enzymen in melk het beste

Slide 11 - Slide

Dus als de zuurgraad te hoog of te laag wordt...

Slide 12 - Slide

Denatureren

De ruimtelijk structuur is permanent veranderd

Slide 13 - Slide

Waarom is dit bij karnemelk en yoghurt geen probleem?

Slide 14 - Slide

Melkzuurbacteriën zetten lactose om in melkzuur

Slide 15 - Slide

Structuur van lactose

Zet deze structuur om in een molecuulformule

Slide 16 - Slide

Lactose

C₁₂H₂₂O₁₁

Slide 17 - Slide

melkzuur

Zet ook deze om in een molecuulformule

Slide 18 - Slide

Lactose

C₁₂H₂₂O₁₁

Melkzuur

C₃H₆O₃

Lactose wordt met water omgezet tot melkzuur

Geef hiervan de reactievergelijking (In molecuul- en structuurformules)

Slide 19 - Slide

HW voor 18-11

paragraaf 10.1: 9, 10, 11

Paragraaf 10.2: 14, 15, 17, 18, 19, 22, 23

Slide 20 - Slide

HW voor 25-11

Afmaken paragraaf 2 + opgave 'Kaas' (uit toepassen)

Slide 21 - Slide