van de 6 p's tot en met sauzen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Van de 6 P's tot en met sauzen

Welke leereenheden hebben jullie doorlopen?

Met welke leereenheid is jullie opleiding gestart?

1. koude voorgerechten
2. oriëntatie
3. patisserie
4. kleine kaart

Benoem de 6 P's

Wat is een non-profitkeuken

1. een keuken met winstoogmerk
2. een keuken zonder winst oogmerk

Als we in de keuken over eieren praten dan bedoelen we.......

1. ganzen eieren
2. kippen eieren
3. kwartel eieren
4. eenden eieren

Wat is conserveren

Hoe werkt conserveren?

Welke van onderstaande antwoorden is een conserveer methode

1. roken
2. konfijten
3. doorstralen
4. pasteuriseren

Welke bindende stof zit erin eieren die we nodig hebben voor het maken van mayonaise

Welk bindmiddel geeft een heldere binding

1. maizena
2. roux
3. lopend meeltje
4. aardappelzetmeel

Wat is de verhouden voor een roux om 1 liter soep te maken

Waarmee wordt een veloute soep op het laatst mee gebonden

1. liason
2. room
3. eieren
4. zetmeel

Waaruit bestaat een WUPS

Hoelang laten we een visbouillon vaak trekken

1. max 90 minuten
2. max 2 uren
3. max 24 uur
4. max 45 minuten

welke bereidingen van cake passen we toe in de keuken

Hoe kunnen we controleren of een cake gaar is

Wat is de binding bij een pudding

wat is het bindende product van een bavaroise

Waar staat de afkorting HACCP voor

Wanneer hebben we de volgende les